班戟粉是低筋麪粉嗎?班戟粉和低筋麪粉的區別
做糕點的麪粉有很多種,適合不同的甜品小吃。但是對於很多新手,可能還不是很清楚。那麼,班戟粉是低筋麪粉嗎?班戟粉和低筋麪粉有什麼區別?
班戟粉是低筋麪粉嗎
不是的,低筋麪粉可以調製成班戟液,班戟粉是直接可以用來做班戟皮的,低粉的話是很多甜點的原材料,也是班戟的原材料。做班戟不一定需要用班戟粉的,用低筋麪粉也是可以做的。
低筋麪粉怎麼做班戟主料低筋麪粉90克純牛奶250毫升雞蛋1個黃油15克白糖20克
輔料淡奶油150克大芒果1個白糖10克
班戟的做法
1、雞蛋一個,純牛奶250毫升,低筋麪粉90克,糖15克,黃油15克隔熱水融化,雞蛋加糖打散
2、把牛奶倒進蛋液裏,攪拌均勻,低筋麪粉過篩到蛋奶糊裏拌勻,倒入融化好的黃油液,攪拌均勻
3、拌好的麪糊再過篩,成為無顆粒的麪糊,不粘鍋燒約四五成熱時,倒入一大勺麪糊,轉動鍋體使麪糊均勻攤開,小火煎至完全變色即可撕下來
4、芒果去核,取果肉切成條,奶油加10克白砂糖用打蛋器打至硬性發泡,取一張麪皮,光滑面面朝下,塗上適量的奶油霜,放一塊芒果肉
5、再抹上適量的奶油,先把兩邊(即果肉的兩頭)向內折,再把另一邊折起來,成為一個小枕頭即可
低筋麪粉是什麼粉低筋麪粉簡稱低粉,又叫蛋糕粉,日文稱為薄力粉,低筋麪粉是指水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下的麪粉,通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別鬆軟,體積膨大,表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似,不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉,還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麪粉是指水份13.8%、粗蛋白質8.5%以下的麪粉,其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
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