野生小根蒜的功效與作用 小根蒜有什麼營養價值
野生小根蒜其實就是野生大蒜,是可以食用的,還常入藥使用,營養價值不同還擁有諸多功效,下面我們來全面瞭解野生小根蒜的營養價值和功效與作用。
小根蒜有什麼營養價值
小根蒜是一種營養價值特別高的野生菜品,它含有蛋白質和脂肪以及粗纖維與一些碳水化和物,另外胡蘿蔔素、維生素和鐵、鉀以及鈣等礦物質也是小根蒜中最重要的存在,這些物質是人體代謝時的必須成分,平時適量食用小根蒜,能滿足身體對不同營養的需要,對提高身體素質有很大的好處。
每100克鮮品小根蒜含糖類26克,蛋白質3.4克,脂肪0.4克,纖維0.9克,灰分1.1克,鈣100克,磷53n毫克,鐵0.6毫克,胡蘿蔔素0.09毫克,煙酸1毫克,維生素B10.08毫克,維生素B20.14毫克,維生素c36毫克;還含有多種人體必需的常量元素和微量元素:每克幹品含鉀31.3毫克、鈣31.1毫克、鎂2.5毫克、磷11.13毫克、鈉0.32毫克、鐵251ug、錳67p,g、鋅26ug、銅6ug。鱗莖含蒜氨酸、甲基蒜氨酸、甾體皂苷,腺苷、氨基酸、長鏈脂肪酸、大蒜糖、p一谷
小根蒜的功效與作用
1.野蒜又叫小根蒜,它長得像獨頭的大蒜,但比大蒜小,氣味又有點像葱。
小根蒜中含有17種氨基酸。其中天門冬氨酸、丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、穀氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸、脯氨酸含量較高,佔氨基酸總量的83.52%。可作為小根蒜中全部氨基酸含量特性的代表。穀氨酸可促進人體內消化液的分泌,具有預防貧血及解毒作用;精氨酸可控制體內細胞的退化;胱氨酸是毛髮的成分,具有促進毛髮生長和防止皮膚老化作用,也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症;蘇氨酸在人體內有轉變氨基酸達到平衡的作用。正確地利用這些氨基酸成分及其特性,是充分發揮小根蒜藥用價值的重要因素之一。鑑定出的17種氨基酸,有7種人體必須氨基酸,總量為7.444mg/100mg,佔總量的34.18%。具有預防貧血及解毒作用,還能夠促進毛髮生長和防止皮膚老化,也可用於抗過敏、肝炎、白血球減少等症,能夠健胃止痢、止痛通陽化氣,開胸散結,冠心病、慢性腸炎、高血脂病人宜常食用。
2.小蒜又叫野蒜或野葱(南方),屬百合科植物小根蒜的全株。營養學家對其大加推崇,分析説小蒜不僅營養豐富,同時有如下功效:
解熱、祛痰:葱的揮發油等有效成分,具有刺激身體汗腺,達到發汗散熱的作有;葱油刺激上呼吸道,使黏痰易於咯出。
促進消化吸收:葱還有刺激機體消化液分泌的作用,能夠健脾開胃,增進食慾。
抗菌、抗病毒:葱中所含大蒜素,具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用,尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
防癌抗癌:香葱所含果膠,可明顯地減少結腸癌的發生,有抗癌作用,葱內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。
除此之外,小蒜還有食療作用,小蒜性辛、味苦、温;具有通陽散結、行氣導滯的功效;用於胃氣滯、瀉痢等病症。
吃野菜要注意哪些
(1)不認識的野菜不要吃。容易發生誤認的野菜不要食,以免中毒。
(2)野菜取材要新鮮。洗切和下鍋烹調的時間不宜間隔過長,避免造成維生素及無機鹽的損失。
(3)野菜要注意烹飪方法。野菜的烹飪注重保持其“野味”,可炒食、涼拌、做餡,亦可熘、燴、燒、煮。還可做湯或生食,關鍵在於根據野菜不同的特點選擇不同的烹調方法。
(4)野菜不可多吃。野菜一般較少受到污染,也確實別有風味,可謂天然食物,但凡事講究適度,過量進食野菜,因多數野菜性涼致寒,易造成脾寒胃虛等病。
(5)苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火之效,但過量食用,損傷脾胃。
(6)久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分減少,味道很差。
(7)受污染的野菜不要吃。郊外化工廠等附近的空氣不佳,所生野菜容易吸收鉛等化合物,廢水邊的野菜也常含有毒素,均不宜食用。
(8)需要浸泡的野菜:山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食後周身不適。這類野菜在煮食前,務必在清水裏浸泡兩小時以上進行解毒處理。
小根蒜的用藥宜忌
氣虛者慎用。
①《食療本草》:“發熱病人不宜多食。”
②《本草匯言》:“陰虛發熱病不宜食。”
③《本草從新》:“滑利之品,無滯勿用。”
④《隨新居飲食譜》:“多食發熱,忌與韭同。”
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