臘八蒜和糖醋蒜的區別 醃製後的大蒜還有營養嗎
很多人都傻傻分不清楚臘八蒜和糖醋蒜,其實這兩個之間非常容易區分,臘八蒜是綠色的,糖醋蒜是白色的,而且兩個口感也不同,糖醋蒜偏甜,臘八蒜偏酸。
臘八蒜和糖醋蒜的區別
1、顏色
臘八蒜泡製後蒜顏色為綠色,而糖醋蒜泡製後蒜顏色呈白色。
2、做法
泡臘八蒜一般以米醋為主,而糖蒜一般用白醋泡製,並且要加入糖。
3、味道
臘八蒜味道微辣,炒白菜非常好吃;而糖醋蒜泡製後辣味很小,味道偏甜。
醃製後的大蒜還有營養嗎新鮮大蒜被醃漬之後,有些營養成分會發生比較大的變化,有些則影響不大。例如,有研究分析不同加工工藝對大蒜中主要營養素的影響,結果發現,相比生蒜,糖蒜中碳水化合物、蛋白質和維生素C的含量均較低,脂類的含量則差別不大。
至於一些營養成分的具體含量,有研究檢測分析了陝西省一些主要企業糖蒜中總糖、總酸、食鹽的含量,結果分別為8%、1%、3%左右。
對於新鮮大蒜中的保健成分來説,醃漬之後也可能有一定損耗。例如,研究發現,在抗菌、抗氧化活性方面,臘八蒜的鱗莖水提物和浸泡液雖然比不上新鮮大蒜中的,但仍然有一些。
醃製時候注意事項
1、用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裏面的芯兒,這樣醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內。
2、根據個人口味和身體狀況,糖可以加也可以不加。
3、製作時,蒜瓣和盛器一定要晾乾,如果沾有水分,容易長毛、變質。
4、大蒜最好選擇紫皮蒜,因為紫皮蒜瓣小,泡得透,蒜瓣瓷實,泡出來的蒜又脆又香。如果用一般的蒜,泡出來口感不好。
5、醋最好選擇米醋,因為米醋色淡,泡過的蒜呈碧綠色,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。
臘八蒜炒牛肉的做法主料:生牛肉、臘八蒜、青椒、洋葱、聖女果
製作步驟
1、牛肉切片,用料酒、胡椒粉、生粉醃漬。洋葱、各種椒切片,臘八蒜和聖女果如果個頭較大,切成兩半。
2、炒鍋下底油,放入牛肉片翻炒,至半熟放入洋葱及青椒,翻炒2分鐘,放入臘八蒜,適量鹽、雞粉、糖、料酒,大火、顛勺翻炒。
3、出鍋前放入聖女果。如果用彩椒代替,可在放入調料時候放入彩椒。
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