蒜薹的營養價值 蒜薹的功效與作用

到了冬季，怎麼能少了一碗炒蒜薹呢?今天本站小編就要為大家介紹一下，蒜薹的營養價值有哪些？蒜薹的功效與作用是什麼？

蒜薹的營養價值

蒜薹的營養成分很多，而且很多物質的含量也不低。其中蛋白質、脂肪、膳食纖維就有很多，這些都是對人體很有用的營養物質。還有碳水化合物、維生素、胡蘿蔔素、煙酸、尼克酸等營養成分。最後想跟大家説的是大蒜素、大蒜新素，這些是蒜薹最有特色的物質。蒜薹含有的膳食纖維，包括粗纖維、胡蘿蔔素等都是對可以預防便祕的營養物質。

蒜薹的功效與作用

1、消食：蒜薹能夠起到促進胃酸的分泌的功效，所以它可以促進食物的消化，對於積食症非常適合。

2、預防流感：蒜薹能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

3、解氣消脹：順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

4、提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

5、祛脂降壓：使血壓更易控制，並使毛細管擴張，血黏度降低，微循環改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

6、預防血栓：蒜薹具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。

7、保護肝臟：蒜薹能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。

蒜薹的挑選

過細的蒜薹吃起來味道不濃，過粗的難以煮熟且咬不動，中等粗細的蒜薹味道最佳。將蒜薹的根部掐掉一小段，如果容易掐斷表明很新鮮。不要掐太多，避免浪費。建議大家挑選深綠色，感覺深綠色的稍嫩一些。看看有沒有外傷，有沒有很蔫的樣子。新鮮蒜薹的根部和頂部比較整齊，粗細一致且圓潤。

蒜薹的吃法

1.蒜薹炒雞蛋：小時候的春天最缺乏的就是蔬菜，每當蒜薹開始長出半個圈圈的時候，媽媽就會拔一把回家，配上自家的土雞蛋，做個蒜薹炒雞蛋，每次都能吃的精光還意猶未盡。

2.蒜薹炒肉：小時候，吃一回這個菜，就已經是改善生活了。 尤其是隨着時間的推移，越來越覺得母親做的這個菜是這個世界上最最好吃，最獨一無二的。

3.蒜薹尾巴蒸雞蛋：“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”一輩子面朝黃土背朝天的父母比我們更懂得這句詩裏包含的艱辛，雖然是自家田地裏種出來的蒜薹，媽媽們也不捨得浪費一點兒，蒜薹尾巴細切，放到碗裏，打上幾個雞蛋，放了五香粉、油鹽味精等各種調料，用筷子打勻，放到鍋裏蒸，這個美味是蒜薹莖比不了的。

蒜薹的禁忌

禁忌人羣：消化能力不佳的人宜少吃;過量食用會影響視力;有肝病的人過量食用，可造成肝功能障礙。

適宜人羣：一般人羣均可食用。尤適宜冠心病、便祕者。