香椿怎麼吃才安全？吃香椿的最佳時間是什麼時候？

民間一直有一句老話，門前有一棵椿樹，春天不愁菜，那麼香椿怎麼吃才安全，作為時令蔬菜，香椿一旦過了幾天就會老，那麼香椿最好的吃法是什麼？有什麼好的時間可以安全的吃香椿，下面我們一起來看看。

怎麼吃最安全？

4月上旬吃比較好

選嫩的，傍晚採，開水燙，對於香椿頭的食用安全，雖然沒必要太過擔心，但如果保存方式不當，其中的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，影響人健康。怎麼吃得更健康一點呢？專家推薦了幾個方法：

一、傍晚採摘。楊玉珍説，分析發現，經過一天的光照，香椿頭的硝酸鹽含量達到一天中的最低，適合採摘食用。

二、吃的時候，用開水焯一下，可以減少硝酸鹽。

三、推薦吃的時候，配點含維生素C多的食物，“調和”一下，比如可以多吃點新鮮水果等等。

四、吃新鮮的。室温下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升。

五、越嫩的，硝酸鹽含量越少。楊玉珍説，從營養來看，南京的香椿最好是4月上旬吃比較好。她研究發現，這個時候的嫩香椿，營養也最豐富，蛋白質、氨基酸都達到了最高峯，口感也是最好的。

安全吃最重要

選擇質地較嫩、新鮮的香椿芽。

從樹上剛採下的新鮮的香椿芽立即食用是安全的。而在採收之後，室温儲存的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成亞硝酸鹽，從市場上購買的香椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量就會大幅升高。香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，儲存中產生的亞硝酸鹽也較少。

焯燙去除亞硝酸鹽。

為降低亞硝酸鹽含量，可以把香椿清洗後放入熱水中焯燙一分鐘左右，可以除去部分亞硝酸鹽的含量，可以保持香椿的綠色，又極大地提高安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會明顯影響菜品的風味。

把香椿和富含維生素C的食物一起吃。

香椿裏VC的含量高於一般蔬菜，如果可以吃新鮮的香椿，Vc可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿不夠新鮮了，那麼不妨把它和其他富含維生素C的新鮮水果蔬菜一起吃，也能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。富含VC的蔬果有獼猴桃，棗，柿子椒，菜花，草莓等。

選擇最新鮮的香椿芽。

測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室温下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。

也就是説，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。

速凍之前也要焯一下

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。

研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。

凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

醃製椿芽時間長一些

很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯（添加鹽量為10%~20%時），含量遠遠超過許可標準。

焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。