香椿生吃有毒嗎?香椿生吃好還是熟吃好?
香椿可以涼拌食用,之前小編已經跟大家介紹過了。但是有的人認為香椿既然可以涼拌,應該也可以生吃。那麼,香椿生吃有毒嗎?香椿生吃好還是熟吃好?
香椿生吃有毒嗎
沒毒,可以生吃,香椿可做熟吃,也可用鹽生醃的吃。
熟的香椿拌豆腐還是一道美味佳餚呢。香椿因其具有獨特的濃郁清香,食之鹹美鮮潔,清爽適口,香椿芽顧名思義是椿樹的嫩芽加工醃製的,在購買時,首先要區別其是香椿還是臭椿,血椿。
臭椿葉闊無清香,葉背深綠色,而有臭味,其有毒,絕不可食用,挑選香椿芽先用鼻聞之,有清香,其次看色澤要翠綠色,葉細而卷,尖端略呈泛綠色。
香椿怎麼吃健康根據資料表明,平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽,老葉中更是每公斤高達53.9毫克。這樣高的含量,容易使人吃香椿時發生亞硝酸鹽中毒,甚至誘發癌症。試驗結果發現,只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。 所以説為了減少亞硝酸鹽過多中毒的情況,可以選擇採摘比較嫩的枝葉,然後在烹飪的時候要用開水燙一下,這樣的話可以使亞硝酸鹽降低,負荷人們飲食的安全標準。
所以説香椿是無毒的,但是香椿中含有亞硝酸鹽,香椿老葉中含量更高,食用不當會中毒,試驗證明,香椿用沸水焯燙1分鐘,可去除2/3以上亞硝酸鹽,而且還不會影響它的營養價值和色澤。為了減少亞硝酸鹽的攝入,提醒大家的是可以選擇枝葉比較嫩的,這樣的口感好,而且含有的亞硝酸鹽比較少,而且經過開水燙了以後的亞硝酸鹽會減少很多。
香椿的其它作用中醫認為,香椿味苦性寒,有清熱解毒、健脾理氣、殺蟲固精等功效。香椿中還富含維生素C、優質蛋白質和鉀、鐵等礦物質。藥理研究表明,香椿芽對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌都有明顯的抑殺作用。民間常用香椿芽搗爛取汁敷面,以滋潤肌膚,治療面疾。
但香椿芽中含有較多搜索的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多。研究表明,用鹽醃的香椿亞硝酸鹽的含量最高,而用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。因此,食用香椿一要縮短存放時間,二要做到沸水焯燙。
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