溜肥腸的做法 溜肥腸怎麼做好吃
溜肥腸屬於江浙菜,溜肥腸是很多人都喜歡的吃的,特別是喜歡喝酒的人,這道菜的營養價值也是很高的,適當的吃還能治療便祕呢。
溜肥腸的做法
原料:肥腸200克,鮮豌豆50克,淨冬筍50克,水發木耳30克,薑末1大匙,香油200克,醬油5大匙,幹澱粉2大匙,水澱粉2大匙,糖少許,味精少許,口蘑鮮湯1碗
1、將肥腸切成1釐米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油拌均勻醃漬10分鐘。蘸上一層幹澱粉,使其均勻附着。將水發木耳擇洗乾淨,把大塊的切小一點。把冬筍洗乾淨後切薄片,與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。
2、香油倒入炒鍋內,在旺火上燒到七至八成熱,下入肥腸炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。
3、把白糖、味精、醬油、水澱粉、口蘑鮮湯放入碗中,調成稀芡汁。
4、炒鍋內放入香油,在旺火上燒到七至八成熱,下入薑末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻後,再下入炸好的肥腸,迅速顛炒幾下,裹勻芡汁後,滴上香油即成。
溜肥腸怎麼做好吃
原料:尖青椒、半成品肥腸、大葱、生薑、生抽、料酒、白醋、蠔油、食鹽、食用油、花椒、八角、澱粉等。
1、肥腸焯水:將半成品肥腸冷水下鍋,加入1個八角、2片生薑、1段大葱白、花椒少許,大火將水燒開後,撇去浮沫,改中小火煮15分鐘左右。
2、再進行肥腸焯水的同時,將尖椒去籽後,改刀切成大塊(滾刀切塊會更好看、更入味一些),切好以後裝入盤中備用。
3、肥腸煮的筷子能扎穿時,即可出鍋撈出,將肥腸控水冷卻後,放菜板上將其切成2釐米左右的段,裝入盤中備用。
4、起鍋,加入食用油少於(肥腸煸炒本身會油,所以油不必加多),將油温加熱至8成熱後,放入葱姜煸炒出香味。
5、將“步驟3”切段的肥腸倒入鍋中,中火煸炒出油,改大火煸炒,至到散發出香味,下面開始調味。
6、調味:將鍋中加入適量的白醋、1勺食鹽、1勺白砂糖、少許生抽、適量的耗油,改中大火,快速翻炒均勻。
7、將切好的尖椒倒入鍋中,使用中大火,快速翻炒均勻,待腳尖稍變色,出香味時。
8、勾芡汁:待尖椒和肥腸翻炒出香味,將鍋中加入少許的水澱粉進行勾芡
9、勾芡後,中大火快速翻炒均勻,即可出鍋裝盤。
溜肥腸屬於哪裏的菜
溜肥腸是用豬大腸製作的一道家常菜,屬於浙江菜。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脱肛、痔瘡、便血、便祕等症。
溜肥腸怎樣能去腥味
就是在清洗肥腸之後,將清洗好的肥腸用調好的麪糊水泡即使分鐘,這樣最後做好的肥腸的腥味就會小很多,並且吃起來的口感也會非常的不錯。在調麪糊水的時候要注意一點的就是不能夠光用水加上面粉來調製,往麪粉裏面加上一點白醋能夠更能有效的去除腥味,並且白醋還有殺菌的作用,所以最後做出來的非常才會既乾淨又衞生,吃起來也會更加的放心。
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