溜肉段的料汁怎麼調 溜肉段怎麼做又酥又脆
溜肉段是一道常見的東北名菜,蔗正宗的溜肉段又酥又脆,酸甜可口,非常有食慾。那麼溜肉段的醬汁怎麼調呢,下面告訴大家溜肉段的做法。
溜肉段的料汁怎麼調
調料:鹽半勺、糖一勺、醋兩勺、醬油兩勺、花椒粉半勺、澱粉半勺
將以上食材放在碗中,攪拌均勻即可
溜肉段怎麼做又酥又脆
食材:豬瘦肉,料酒,鹽,胡椒粉,老抽,青椒,葱,蒜,澱粉,白糖
第一步豬肉的醃製處理
挑選上好的豬瘦肉一塊,然後改刀先切成肉塊,放在碗中,加入一些料酒,少許的食鹽,一點胡椒粉,在來點老抽提色,然後用手抓勻,放在一邊醃製一會,這個時候可以把青椒切成滾到塊,加入少許的青椒,這樣做出來的菜品好看還不單一。
取一個容器,倒入土豆澱粉。加入土豆澱粉炸出來的肉段非常的脆。加入清水攪拌成澱粉水,將澱粉水靜置10分鐘左右,澱粉和水就會分離。將泡好的澱粉水倒出去上面的清水,將剩下的澱粉漿倒入肉碗中,澱粉沉澱後不容易倒出來,可以用勺子或者手兜底攪一下撥到碗中,然後再滴入幾滴食用油一起拌勻,這樣炸肉的時候,不容易粘連,肉段有脆感,而且也不往外嘣油
第二步肉段的炸制
將鍋中倒入稍微多一點的食用油,油燒至微微冒煙時,將裹上澱粉漿的小肉塊一塊塊放入鍋中,中小火炸到外皮金黃撈出。開大火待鍋中油温繼續升高,在倒入肉段復炸一遍,這時候肉段的外皮非常酥脆,裏面非常的嫩滑。然後撈出控油備用。
第三步水澱粉勾芡方法
鍋中留少許的底油,然後倒入葱,蒜末翻炒爆香,炒出香味以後,加入青椒段翻炒均勻。然後加入一點料酒,適量的食鹽,一點點的白糖和胡椒粉,然後在加入適量的清水,攪拌一下,在加入水澱粉,大火把湯汁煮至粘稠的時候,把肉段倒入鍋中,大火快速翻炒兩下就出鍋,汁要少,微微能沾到肉段上就可以,這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟,這一步也是肉段外焦裏嫩的精髓所在。
小貼士
1.豬肉先醃製,然後用土豆澱粉炸會更加的脆,澱粉和肉段攪拌的時候,加點食用油,肉段不但脆,而且炸的時候不蹦油。
2.鍋中燒至微微冒煙時,在下入肉段, 這個温度是最適合炸至肉段的。復炸一遍會讓肉段更加的香脆。
3.要先勾芡,湯汁濃稠在下肉段,大火翻炒,汁要少,微微能沾到肉段上即可,這樣肉段會保持酥脆而且外皮不會變軟。
為什麼炸溜肉段都粘在一起了
溜肉段要一塊一塊下鍋炸,外麪包裹的麪糊要厚,油温要高,千萬不能全部放進鍋裏一起炸,等全部炸完之後涼一下,再炸第二次,這次的主要目的是為了定型。
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