青魚怎麼做不腥 不腥的小技巧
魚類都是有腥味的,但是不同的魚類腥味嚴重程度不同,味道重的要去腥才行。那麼,青魚怎麼做不腥?青魚怎麼清理?
青魚怎麼做不腥汁青魚
主料:青魚三斤(做一次時間較長,有點煩,所以一次做了很多,剩下的放進冰箱裏)
注:青魚是一種海魚,本身含油大,刺多味美,最適合做茄汁拉。
配料:番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成,不過沒有這個味道好)、西紅柿二個,葱薑蒜(不能太少,魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法:
1、青魚洗淨切段瀝乾,西紅柿切成小塊,姜拍扁、葱切段、蒜切片。
2、點火炒鍋放上,用薑片擦鍋(防魚粘鍋),放油,燒熱後放入大料、花椒烹出香味,放入青魚段,葱薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多,防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒,再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後,調好口味,連魚帶湯倒入高壓鍋裏,蓋鍋蓋、蓋閥,大火放氣二三分鐘後改小火,燜半個小時,中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後,打開鍋蓋,一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了,連刺都酥透了,美味又營養,很適合給小朋友吃,剩下的魚湯也很美味哦,兒子用它來拌飯,蘸饅頭吃。
烹飪要點一、啤酒一定要足,嫌少再加點也成,要沒過魚,不然的話,高壓鍋工作時間長,會糊鍋,而且上面的魚刺沒酥。
二、時間一定有半個小時,有幾次我着急,時間沒夠半個小時,結果刺沒酥,吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量,不要太多,不然會鹹,影響健康。
青魚怎麼清理1、額鱗。即魚下巴到腹部連接處的鱗,這部分的鱗因為要保護魚的心臟,所以很牢固,緊貼皮肉,鱗片細小不容易被發現,這是魚腥味的主要來源,尤其是海洋魚類必須清除額鱗。
怎樣把買回的魚清理乾淨
2、腹內黑衣。在鰱魚、鯉魚等魚類的腹腔中有一層黑衣,既帶來魚腥味又影響菜餚的美觀,所以要刮洗乾淨。
怎樣把買回的魚清理乾淨
3、腹內血筋。在有些魚的腹內伸出脊椎骨下方隱藏着一條血筋,加工魚時要將其挑破並沖洗乾淨。
4、魚鰓。要把魚的魚鰓清除乾淨,不然裏面夾雜有泥沙會影響菜餚的口感。
5、肉中筋。有的魚在魚的兩側各有一根長而細的白筋,加工時要剔除,將魚從頭到尾放平,可在魚身側面看到一條深色的線,白筋就位於這條線的下面,在魚身上最前面靠近魚鰓蓋處劃上一刀,就可見白色的筋,捏住白筋往外面輕拉即可。
清理魚腮方法1、用菜刀的後刀尖貼近魚鰓的底部往外挑,如果不太熟練最簡單的方法就是用手去摳。但要注意安全,最好用乾淨毛巾擋在手上。
2、鰓口那開始剪,剪到三分之二就可以了,然後手伸進去,直接拉到頭上那根筋,可以整個拉出,避免破膽,造成苦味,魚鰓可以由兩邊拉,翻開魚鰓蓋子,少數魚還要中間拉,直接拉兩邊的鰓。
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