海膽為什麼發苦 有兩個原因
海膽發苦的原因有兩個,一個是海膽裏面明礬放多了,一個是成熟的雌性海膽卵巢特有的苦味。
海膽為什麼發苦
第一個原因:通常的,明礬放多了。海膽稍微經過些時間放置,就會融化,為了保持海膽的形狀,很多加工廠家會放一些明礬,但有的廠家可能會放多了。其實,海蜇也是用明礬來加工的。
第二個原因,生物學上的研究結果。通過對北海道馬糞海膽的研究得出結果,成熟的雌性海膽卵巢有的會含有這種苦味的物質,據説是一種苦味氨基酸。
海膽介紹
海膽(Seaurchin)是棘皮動物門下的一個綱,是一類生活在海洋淺水區的無脊椎動物。主要特徵為體呈球形、盤形或心臟形,無腕。內骨骼互相癒合,形成一個堅固的殼,多數種類口內具複雜的咀嚼器,稱亞里士多德提燈(Aristotle’slantern),其上具齒,可咀嚼食物。消化管長管狀,盤曲於體內,以藻類、水螅、蠕蟲為食。多雌雄異體,個體發育中經海膽幼蟲(長腕),後變態成幼海膽,經1-2年才達性成熟。可分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱兩個亞綱,22目。生種900多種,分隸於225個屬。中國已知約100種,化石種約7000種。
分佈在從潮間帶到幾千米深的海底,多集中在濱海帶的巖質海底或沙質海底,或有廣泛的分佈,或侷限在特定的海域,因種而異。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。是地球上最長壽的海洋生物之一。
海膽怎麼處理
除了想吃某樣食物的時候,剛好錯過了餐館的供應時間這種情況外,其實現在越來越多的人喜歡自己到超市挑選食材回家自己烹製。如果有還沒敢挑戰海膽的媽友,看了媽網百科關於海膽怎麼處理的妙招後,可以考慮嘗試自己烹製哦。
海膽(Seaurchin)是棘皮動物門下的一個綱,正式學名為“海膽綱”,是一種無脊椎動物,生活在海洋淺水區,是地球上最長壽的海洋生物之一。其分2亞綱,22目,現生種850多種,分隸於225個屬。海膽生活在海洋中,廣泛分佈於世界各地的海洋,從潮間帶至數千公尺的深海底都可發現其蹤跡。全世界現存約有1000種海膽,化石700種以上。海膽是生物科學史上最早被使用的模式生物,它的卵子和胚胎對早期發育生物學的發展有舉足輕重的作用。
吃海膽,新鮮最重要,要吃就要吃真正的生海膽。將挑選好的海膽洗淨後,用剪刀撬開黑色帶輻射狀芒刺的軟殼,用羹匙挖出殼內狀似橘子瓣黃色的海膽卵,去掉內臟,這個過程需要細緻熟練的動作。海膽卵在海膽體內排列似五角星狀,顆粒分明,顏色橙黃似小黃米,海膽卵亦俗稱海膽黃。將海膽放入冰水加上檸檬、鹽浸上10分鐘,再吸乾水,一道爽鮮即食海膽即可新鮮出爐啦!吃的時候需要搭配適當的作料,讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後,小心翼翼放入口中,頓覺鮮美無比。海膽黃無骨無筋,入口即化。
海膽炒飯的做法
材料:新鮮海膽80克左右,薑蓉30克左右,雞蛋一個,菜心適量,米飯正常兩人份,小葱適量。
做法:將薑蓉與的海膽肉混合均勻備用。雞蛋打散,鍋中倒油,5成熱時雞蛋下鍋,順一個方向炒成碎粒狀,盛出備用。菜心洗淨,取根部切成小段(接近顆粒狀)備用。用葱油將混合好的海膽&薑蓉炒成膏狀,加入雞蛋和菜心不停翻炒。加入米飯翻炒均勻,加入適量鹽調味即可。
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