絲瓜為什麼會苦 原因有三
絲瓜也是夏季比較常吃的蔬菜,絲瓜炒蛋絲瓜蛋湯都是不錯的選擇,但是有的人買到的絲瓜吃起來是苦的,下面介紹絲瓜為什麼會苦 原因有三。
絲瓜為什麼會苦
絲瓜味苦的誘因大致有三:(1)品種自身遺傳;(2)環境條件突變;(3)栽培管理矢控
苦味物質是一種葡萄甙,並有兩種異物體,絲瓜的苦味源於葫蘆素C,正因為絲瓜植物體內含有這種叫葫蘆素C的物質才有苦味,這種物質不僅存於植物體內,而且存在於絲瓜果實的表皮內,葫蘆素C一般靠近果梗部分,其苦味較濃,果肉一般沒有苦味。帶有苦味的植株與不帶苦味的雜交,子代果實是苦的。
野生的絲瓜體內通常含有一種很苦的物質叫糖甙,糖甙可以防止其它動物吃掉他的種子,從而大大有利於後代的繁殖。隨着農業的不斷髮展,勞動人民慢慢學會了栽培絲瓜。在長期人工選擇下,絲瓜漸漸向人需要的方向不斷髮展,苦味物質漸漸消失。但是也有很多絲瓜的瓜柄處還殘留少許的葡萄糖甙,所以嚐起來會很苦。
有些絲瓜並不是長柄端處苦,而是整條瓜都特別苦,這又是什麼原因呢?因為生物的演化方向有兩種,一種是向前發展被稱為進化,這就是生物進化的主流。生物也會向反方向發展,稱為返祖現象。某個植株又恢復了許多合成葡萄糖甙的能力。由於天氣變化陰晴不定,營養供給不良,遭遇蟲害或絲瓜藤受損傷等,易產生苦絲瓜。
苦絲瓜是能夠遺傳的,把苦絲瓜的種子種下去,過不了多久長出的絲瓜也一定是苦的,並且幾代後還是苦的。這是由於植物的各種不同性狀是由基因控制的,絲瓜的苦味也是由其中一對基因控制的,並且很易表現(顯性基因),因此只要苦味基因存在絲瓜便一定有苦味。基因是可以遺傳的。
為了避免苦絲瓜給生產帶來損失,留種時一定要把帶苦味的刪除掉,種植時一定要注意合理灌溉,並且及時除草殺蟲,尤其要避免損傷植物體。
絲瓜小知識
絲瓜(學名:Luffa cylindrica (L.) Roem.)葫蘆科一年生攀援藤本;莖、枝粗糙,有稜溝,被微柔毛。卷鬚稍粗壯,被短柔毛,通常2-4歧。葉柄粗糙,近無毛;葉片三角形或近圓形,通常掌狀5-7裂,裂片三角形上面深綠色,粗糙,有疣點,下面淺綠色,有短柔毛,脈掌狀,具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花,生於總狀花序上部;雄蕊通常5,花初開放時稍靠合,最後完全分離。雌花單生,花梗長2-10釐米;子房長圓柱狀,有柔毛,柱頭膨大。果實圓柱狀,直或稍彎,表面平滑,通常有深色縱條紋,未熟時肉質,成熟後乾燥,裏面呈網狀纖維。種子多數,黑色,卵形,平滑,邊緣狹翼狀。花果期夏、秋季。
中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界温帶、熱帶地區。雲南南部有野生,但果較短小。果為夏季蔬菜,成熟時裏面的網狀纖維稱絲瓜絡,可代替海綿用作洗刷灶具及傢俱;還可供藥用,有清涼、利尿、活血、通經、解毒之效。
絲瓜是酸性還是鹼性
絲瓜是鹼性食物。
凡食物含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高,在體內經過代謝最終產生的灰質呈鹼性,這類食物稱為鹼性食物。從營養的角度來講,酸性食物和鹼性食物實際上是指成酸性食物和成鹼性食物,是針對他們對人體酸鹼平衡的影響而言的,酸性食物和鹼性食物是一個生理性概念,
而不是一個簡單的味覺或食物溶於水中所表現出來的化學性質,它是指人吃了某種食物,經過消化吸收和新陳代謝,最後在體內變成的物質是酸性的還是鹼性的。
絲瓜各部位的具體好處
絲瓜全身都是寶,下面來看看那麼多好處中,分別具體各部位有哪些好處吧:
1、絲瓜肉:將絲瓜肉切成薄片,熬湯食用,能夠起到清熱化痰,祛濕止癢,涼血解毒的功效。對中暑,濕疹,咳嗽,尿血便血,筋骨痠痛有一定療效。
2、絲瓜籽:絲瓜子味苦,性平,具有清熱化痰,消炎殺蟲的功效,將6克絲瓜籽碾碎後用沸水沖泡飲用,對於肺熱咳嗽,痰多黃稠等症有一定療效。
3、絲瓜花:絲瓜花性寒味味苦,具有清熱解毒的功效。用絲瓜花加水煎煮8分鐘,放涼後飲用,對於上火引起的咽喉腫痛有極好的療效。
4、絲瓜藤:絲瓜藤有通經活絡的極好功效,有關節炎,頸椎病等症的人羣,可以用十克絲瓜藤煎水飲用,這樣能夠有效緩解因吹空調引起的脖子僵硬疼痛問題。
5、絲瓜葉:絲瓜葉性微寒,味苦酸,具有極好的清熱解毒,化痰止咳,活血化瘀功效,用兩到三片絲瓜葉用開水沖泡當茶喝,能夠有效緩解腦供血不足症狀。
6、絲瓜絡:絲瓜絡性平味甘,具有通絡活血的功效,老寒腿,風濕性關節炎,腰肌勞損等患者取10克絲瓜絡,加水煎煮後內服加外用,能夠很好的緩解疼痛症狀。
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