意大利麪是掛麪嗎？中國掛麪和意大利麪有什麼區別

很多人不喜歡吃水湯麪條，反而更偏愛吃幹拌的意大利麪，但是其麪條從外形上與中國掛麪相似。那麼，意大利麪是掛麪嗎？中國掛麪和意大利麪有什麼區別？

意大利麪是掛麪嗎

兩種都是小麥粉製作的，方便儲存，但是意麪很有嚼勁，呈黃色，但不太好消化，腸胃弱的少吃。

掛麪在和麪的過程中加了鹼和鹽，這樣的面就好消化多了，口感也很軟。

製作過程相似但是做法有差別。

中國掛麪和意大利麪有什麼區別

意大利麪，也被稱為意粉，是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麪點。意大利麪條有很多種類，每種都有自己的名稱，長短有差，其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於意大利麪條的起源，有説是源自古羅馬，也有的説是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。 作為意大利麪的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其製成的意大利麪通體呈黃色，耐煮、口感好。

意大利麪根據種類形狀也各不相同，除了中國人認為是麪條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型，貝殼型的林林總總數百種。

掛麪是一種細若髮絲、潔白光韌，並且耐存、耐煮的手工麪食，有圓而細的，也有寬而扁的，主要品種有普通掛麪、花色掛麪、手工掛麪等；按輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。目前，掛麪已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛麪因口感好、食用方便、價格低、易於貯存，一直是人們喜愛的主要麪食之一。

掛麪是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麪條。

意大利麪煮多長時間才好吃

愛書《廚房裏的人類學家》提到過一位意大利大廚的煮麪祕訣，總結了一下大概是這樣：

1）要用大量的水！越多越好，隨時保持滾燙！水不夠多，下面時水温下降太快，煮出來的面不好吃

2）水裏要加鹽，大量的鹽！什麼鹹度？海水的鹹度！一定要讓煮麪的水像海水一樣鹹

3）一次煮的面份量不能太多！一個人80克，剛剛好！這也是保持滾燙水温的方法之一

至於時間，唯一最好的方法，就是試吃！

因為面各有不同、貯藏面的温度、當天的天氣等等都有不同，而那個完美的意大利麪咬起來彈牙的熟度是稍縱即逝的！因此請不要吝惜體力和麪條，隨時從沸滾的鍋中掏出一條送入嘴裏，當面已經沒有生粉味道，而又恰恰恰恰在那個不軟爛並且具有無比彈性的時刻，速速出鍋！

補充一下：煮意大利麪的時候是不用放油的哦——看過好多意大利大廚教做面的視頻（説起視頻我還想起來，放鹽的比例是一升水10克鹽），都是出鍋以後拌橄欖油進去，或者是撈起後直接倒進用橄欖油和其他材料炒好的醬汁裏再翻炒兩下；而且橄欖油本來就是適合低温烹飪的油耶，尤其涼拌最能體現其清香的特質

至於為什麼不用放，大概時因為意大利麪本身就是一種很筋道的面，正確的火候煮出來應該是根根分明，且很有彈性的。尤其質量好的意大利麪，更不容易析出澱粉，因此即使煮完水還是比較清澈不會變得太渾濁！如果已經粘糊糊成了一坨，那絕對是煮過頭了！還有一個可能，那就是你買到山寨的意大利麪啦！