意大利麪是冷水煮嗎?意大利麪冷水還是熱水煮?
按照中國煮麪條的習慣是水燒開了下面條,這樣不至於麪條成稠狀,但是意大利麪與中國麪條相比有勁道。那麼,意大利麪是冷水煮嗎?意大利麪冷水還是熱水煮?
意大利麪是冷水煮嗎
開水下面(我們廣東人稱之為“意粉”),約10分鐘,時不時攪拌防止沾鍋,期間分兩次加入少量的冷水,這樣做的目的是防止麪條外面太熟但心還未熟。出鍋後馬上把麪條放進冷水(最好是冰水)裏,這叫“過冷河”,經過這樣處理麪條才會爽滑。接下來要炒要燴就悉隨尊便了。
意大利麪怎麼煮好吃
1.煮意大利麪和煮中國的餃子一樣,水一定要多,所以用來煮麪的鍋子也要大一點的。
2.一般煮200g(約兩人份,一個男生和一個女生)的意大利麪需要用2.5公升(10杯)的水才足夠。
3.首先把水放入鍋中,用中大火燒開。
4.加入鹽,份量是水份的1%,所以,如果是2.5公升的水,就需要放25g(約5茶匙)的鹽。 (煮意大利麪時加入鹽能夠快速緊縮麪條的表面,這樣就不容易煮過頭,失去嚼勁。 而且麪條也會附上鹹味,能夠與之後的醬汁協調。)
別看鹽的份量好像很多,足夠的鹽對於煮意大利麪來説是很重要的
5.待鹽完全溶解後,把意大利麪放入鍋中。 如果煮的是長型的意大利麪,就要以放射狀在鍋中散開。
6.待麪條全部往下沉時,要從鍋底攪拌以免麪條沾黏在一起。(記得不用蓋鍋蓋哦)
煮意大利麪時,水一定要是持續沸騰的狀態哦
7.根據意大利麪包裝紙上的烹煮時間標示來決定煮麪的時間。
8.時間到了,就要測試意大利麪的軟硬程度。 從鍋中取出一條面,用手指捏斷,如果斷面的中間部分可以看見白色的芯,就表示麪條煮好了。
9.一斷定麪條煮好,就要馬上出鍋。 把麪條倒入預先準備好的濾網中。
10.如果是煮涼的意大利麪,把已經過濾的意大利麪馬上倒入預先準備好的冰水中。 待麪條降温後,用濾網過濾。
煮意大利麪的注意事項
◎麪條在下鍋煮時,定要預先加入鹽和橄欖油,目的是便於入味,以防麪條粘連 。
◎之後撈出過水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌目的是在準備醬汁時麪條不會粘連。
◎做好的醬汁可以直接澆在麪條上,也可以在鍋中拌勻,按照自己的喜好。
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