油燜大蝦什麼時候上市?油燜大蝦什麼時候吃?
油燜大蝦是小龍蝦最為經典的一種做法,天氣稍微熱起來,外邊很多商家都開始把桌椅擺出來,油燜大蝦也就上市了。那麼,油燜大蝦什麼時候上市?油燜大蝦什麼時候吃?
油燜大蝦什麼時候上市
剛出正月,就有不少吃貨在朋友圈曬起了吃大蝦的照片,記者走訪發現,我市已有不少餐館開始賣大蝦,比往年提前了近一個月,雖然價格不低仍吸引了不少顧客嚐鮮。
2月27日傍晚,記者來到閘口的美食一條街,剛過正月,夜市還未形成氣候,整條街上生意很冷清,遠不如盛夏時的人聲鼎沸。
記者走訪發現,有幾家大蝦店已提前開業,門口擺着滿盆大蝦,服務員正在刷洗蝦子。
在劉娃火焰雞,店內坐了幾桌客人,每桌都點了大蝦。“我特愛吃大蝦,前幾天看外地已經上市了,就在吃貨圈打聽了下,沒想到襄陽也有了,就趕緊跑過來嚐嚐鮮。”正在吃飯的吳玲玲告訴記者。
餐館老闆劉旭東介紹,這些蝦都是潛江的,大部分是去年的越冬蝦,可能因為今年天氣暖和,上市較早,往年較早的也要等到3月中上旬。
油燜大蝦的簡單做法做法一
食材準備
主料小龍蝦10個。
調料料酒25克,精鹽適量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,薑片50克,清湯適量。
製作步驟
1、將小龍蝦沖洗,剪去蝦鬚、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。
2、炒勺上火,放入花生油,燒熱,投入大料、葱段、薑片煸炒,放入大蝦煸炒出蝦油,烹入料酒,加入精鹽、白糖、清湯燒開,蓋上蓋,用微火燜烤透,再將勺移正火,收汁微濃時放入味精,淋入香油即成。
注意事項
初加工時,對活鮮大蝦必須進行認真擇洗一定要除去沙腺和頭部的沙包;燜的時間要嚴加控制;至蝦段成熟、入味即可。
做法二
食材準備
小龍蝦500克、精鹽1.5克、青蒜5克、味精2克、雞湯100克、白糖20克、葱末7.5克、熟豬油50克、薑末7.5克、芝麻油30克、紹酒15克
製作步驟
1、將新鮮對蝦用涼水洗淨,剪去蝦腿、蝦鬚和蝦尾,由頭部開一個小口取出沙包,再將蝦背劐開,抽出沙線,切成3段(小蝦可切成2段)。青蒜去根洗淨消毒,切成3.3釐米長的段。
2、將熟豬油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到五六成熱,下入薑末、葱末和對蝦段,煸炒幾下,加入紹酒、精鹽、白糖、雞湯、芝麻油、味精。待湯燒開後,蓋上蓋,移到微火上燜約5分鐘,再改用旺火燜,當湯汁已濃時,撒上青蒜段即成。
注意事項
1、大蝦下勺,用勺顛炒數下,然後用手勺輕按蝦頭,擠出蝦腦,成菜始紅潤油亮。
2、掌握火候,熟透為止,不可燜得時間過長,防止蝦肉質柴湯老。
油燜大蝦小訣竅
1、原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鈎,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可儘可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料,可用雞精代替,可適量放鹽。
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