油燜大蝦用什麼香料?油燜大蝦配料
油燜大蝦作為有名的小吃,其中最重要的就是味道。油燜大蝦的味道好壞與香料有很大的關係。那麼,油燜大蝦用什麼香料?油燜大蝦配料有哪些?
油燜大蝦簡介
油燜大蝦起源於湖北江漢油田(湖北省潛江市),目前傳遍世界各地,並根據當地口味進行改良,現已成為一道名菜。主要烹飪工藝是炒燜。菜品色澤棗紅亮麗,味香飄逸,鮮嫩微甜,油潤適口,是著名的美味佳餚。
每年四月開始小龍蝦開始大量上市,到了傍晚十分,街頭的油燜大蝦大排檔便開始飄起濃濃的香味,目前全國各地食客都特別流行吃油燜大蝦,那獨特的香氣,香辣的味道,再配一瓶啤酒真是吃貨們頂級的享受了。
油燜大蝦專用香料配方
配方:桂皮8克,八角8克,小茴香8克,玉果10克,草果10克,砂仁10克,白芷15克,香葉2克,白蔻5克。
做法:將上述各種香料混合即成。
用法:下鍋前將各種香料用水洗淨,個體較大的香料洗淨後還要拍破。
作用:祛腥增香。
潛江油燜大蝦專用醬料配方
配方:荊沙辣醬25克,辣椒粉10克。
做法:把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。
潛江油燜大蝦專用醬料配方
配方:荊沙辣醬25克,辣椒粉10克。
做法:把辣椒粉加入荊沙辣醬中混合均勻即成。
補充説明:
1、荊沙辣醬是湖北荊州和沙市一帶的特產,它採用蠶豆瓣和鮮紅椒醬發酵製成,屬地道的荊楚家庭傳承農家制醬。
2、用荊沙辣醬做出的潛江油燜大蝦口味最正宗,但不同地區的人也可以根據自己的口味,加入其它的調味料,如重慶地區可加入周君記麻辣龍蝦調料,四川地區可加入郫縣豆瓣,湖南地區可加入辣妹子辣椒醬,廣西也區可加入桂林辣椒醬。
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