油燜大蝦燜多久?油燜大蝦燒幾分鐘?
油燜大蝦是選用新鮮的龍蝦燜制而成,再選用精心配製的香料,經過一段時間燒製即可出鍋食用。那麼,油燜大蝦燜多久?油燜大蝦燒幾分鐘?
油燜大蝦燜多久
要看蝦子大小而定,普通蝦5分鐘就好,大一點的蝦就燜的時候就稍微長一點,但一定不要燜到蝦皮起皺,起皺就老了,皮就不好扒了。
我燜蝦的時候是多放姜沫,炒香,放入蝦,再放入鹽和糖,再用鏟子的背面輕拍每一隻蝦,拍完一邊翻到別一邊再輕輕拍,這樣比較容易入味,5分鐘左右出鍋。
油燜大蝦的製作步驟
1、新鮮大蝦,剪去須、爪、嘴,從背部剪開去除蝦線,洗淨後,控幹水分備用。姜蒜切末,葱切段 。
2、鍋中多倒一些油,燒至六七成熱,投入大蝦迅速翻面,蝦變紅、皮上起酥即撈出。
3、鍋中留少許油,中火下姜蒜炒香,投入炸好的大蝦,沿鍋邊烹入少許料酒、生抽,灑入約3茶匙白糖,用炒勺輕壓幾下蝦腦,擠出蝦油,倒入約小半碗温水,大火燒開,轉小火蓋鍋蓋燜。
4、燜制約1-2分鐘後,投入葱段,加鹽調味,大火收汁約20秒,等到顏色變深、湯汁油亮時即可出鍋。
油燜大蝦做法
鮮大蝦5只,鹽7克,白糖40克,料酒15毫升,味精2克,薑絲5克,葱油60克,高湯150克。
1、將大蝦帶殼洗淨,剪去蝦鬚及小腿、蝦槍,用竹籤挑去沙包和蝦線。
2、湯勺上火,入葱油燒熱,下薑絲煸炒幾下,再放入大蝦,用手勺輕壓蝦頭,使蝦腦流出成紅油,不斷顛翻,待大蝦呈金紅色時,烹入料酒,加高湯、鹽、味精、糖調好味,湯沸時加蓋,移小火燜10分鐘。
3、大蝦燜透,把勺中湯汁控入碗中。湯勺回火上,淋上葱油顛翻幾下,見蝦汁收干時,大蝦出勺碼在盤中。湯勺再上火,把碗中蝦湯的浮油撇入勺中,收幹水後澆在大蝦上即成。
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