油燜大蝦怎麼剪?油燜大蝦怎麼處理?
油燜大蝦是夏季人們聚餐的首選,但是自己在家做不僅乾淨還實惠。今天本站小編就要為大家介紹一下,油燜大蝦怎麼剪?油燜大蝦怎麼處理?
油燜大蝦要去蝦頭嗎
油燜大蝦不需要去掉蝦頭,做法如下:
一、材料
對蝦500克、料酒2勺、綿白糖3勺、生抽少許、清水適量、鹽1勺、葱1棵、姜2片、香油1-2滴
二、做法
1、大蝦洗淨瀝水,用剪刀剪下蝦槍(蝦頭上扎人的尖角),和蝦鬚子。
2、用手剝掉蝦頭以後的蝦皮。為了擺盤美觀,可以留着蝦尾。也可以直接去掉。
3、把蝦平鋪在案板上,沿着蝦背和蝦腹兩邊劃刀,用牙籤挑出黑線。
4、鍋一定要燒的熱熱的,這樣才能做出紅紅的蝦油。當油熱後,下入薑片和大蝦,可以用鍋鏟輕按蝦頭,逼出紅油。
5、煸至蝦身變色後沿鍋邊烹入料酒。
6、用鹽,糖,生抽,香油,清水混合成調味料。倒入鍋內,開鍋後轉中小火蓋蓋燜制約2分鐘。
7、待湯汁濃稠後,撒入葱段,炒勻出鍋。
油燜大蝦怎麼處理
1、去掉蝦腸子
蝦尾有三個部分 中間的部分一拉就可以把蝦腸拉出來
2、用刷子刷淨蝦子身體
3、去蝦頭,蝦頭裏面有坨黑色的東西,這個很髒一定要去掉,裏面黃色的是蝦油一定要留下,蝦油很香;有的人喜歡吃有的人不喜歡吃,但是可以一起燒,會更香。
4、開蝦背。用剪刀比較好用,反覆試過比菜刀好用,剪刀從蝦屁股那頭往上剪,很輕鬆就能把蝦背剪開,這樣容易進味。
處理訣竅原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,並用牙刷刷乾淨蝦體。然後把小龍蝦捉住,剪去兩隻大夾的前端尖鈎,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,可儘可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。
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