大米會發黴嗎 受潮就會黴
大米據説保存不當會發黴,讓大米發黴是很可惜的,畢竟發黴的大米是不能吃的,那麼到底大米是否會發黴,下面介紹大米會發黴嗎 受潮就會黴。
大米會發黴嗎
大米不小心沾濕受潮了,就會發黴。
大米會出現脱糠的現象,大米粒看起來很毛糙、不光潔。大米還會“起眼”、“起筋”,大米“起眼”是由於大米胚部的組織較為鬆軟,這個部位的蛋白質和脂肪較多,黴菌會先從這裏入侵,致使胚部變色;大米“起筋”是説米粒側面與背面的溝紋出現了白色狀,再轉成灰白色,米的色澤發暗。
大米發黴了還能吃嗎
發黴的大米,不論發黴嚴重與否都絕對不能吃,否則會中毒,甚至死亡。
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時,大米發黴程度已比較明顯。有的人認為發黴的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃,其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃麴黴素等黴菌毒素。因此,發黴的大米絕對不能吃。一旦大米黴變,不可食用,否則會引起肝臟損害,人體中毒症狀。
大米在一定環境下會產生黴變,時間長了會產生“黃麴黴菌”。黴變的大米不要吃,因為其中的黃麴黴素一則洗不掉,二則經高温煮沸也無法去除。專家指出,食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大,但長期食用無疑會致癌。
黃麴黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等,是誘發肝癌的主要危險因素之一,肝部會有病變,2~3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴大、肺水腫,甚至痙攣、昏迷等,多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大,但長期食用將無疑會致癌。因為黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物,試驗表明,其致癌所需時間最短僅為24周。黃麴黴素的毒性很強,大約是砒霜的68倍,一下子吃的量多了,容易死亡,如果少量長期食用,容易導致癌症,尤其會增加肝癌的發病率。
大米這樣存儲才不會發黴
1.用大蒜儲存米
防止大米生蟲的儲存方法有很多,大蒜儲存方法就是其中之一。將大蒜去皮,跟大米放進裝大米的袋子裏,即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。另外八角也可以起到類似的作用,但放入大米之前最好用手掰開,以使其效果更加明顯。
2.用白酒儲存大米
將酒瓶豎直,插進大米中央,敞開蓋,讓酒瓶口略高於米麪,然後將大米密封起來即可。為了能讓酒瓶在米中站穩,而且還要密封,建議儘量把大米放在帶蓋的密封容器中,而不是袋子裏。
3.花椒儲存大米
花椒具有特殊的刺激性香味。這種香味可用來驅蟲,因此用花椒儲米也是可取的。
具體有兩種方式可供選擇:
一、將適量的花椒(一般40粒即可)放入鍋內,然後加入梢多於浸泡存米布袋所需的水量。將水燒熱,晾涼,把存米布袋放入花椒水中浸泡約5分鐘,然後拿出來晾乾。這時再裝入大米。大米就可以長時間存放也不蟲。
二、將花椒放進透氣性好的紗布或薄布內包成若干小包,然後將小包均勻地放在的各個角落,再繫緊袋口即可。
大米如果儲存不當就會引起發黴、生蟲等。影響我們食用大米的口感,嚴重的還會影響身體健康。所以日常生活中對於大米的儲存除了要掌握一些技巧之外,還要了解一些注意事項。
如何防止家裏的大米過期
一、一次不要購買太多,一般一次購買的量根據家庭人口數量而定,保證在一個月內吃完為宜,現吃現買,確保大米新鮮;
二、買來的大米儘量放在乾燥、通風的地方存儲,若是夏天最好放在冰箱裏,延長大米的保質期;
三、在買回來的大米中放置一顆蒜頭可以防止大米生蟲;也可以在存儲大米的容器中放置一點白酒,將瓶蓋打開,可防止大米黴變;
四、儘量選擇去大超市購買正規廠家的大米。
大米作為主食是我們每天都要吃的食物之一,為了健康着想,還是看一下自己家米缸裏的米是否過期。
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