黴豆腐長紅黴還能吃嗎？黴豆腐為什麼會長紅黴？

黴豆腐需要是通過發酵而製成的，因此，在發酵的時候會逐漸變色，比較常見的是變成紅色，就是我們所説的紅黴。那麼，黴豆腐長紅黴還能吃嗎？黴豆腐為什麼會長紅黴？

黴豆腐長紅黴還能吃嗎

可以吃，白色黴豆腐在生產時不加紅曲，使其保持本色；黴豆腐坯加紅曲即紅黴豆腐。正常的情況是冬天温度5-15°時大概放置10-14天，這個時候會有一些變色，自然情況下肯定有的，如果温度高到18°情況下，可以10天左右即可。這些豆腐都要放到高度酒裏面泡30秒-1分鐘再放到辣椒鹽磨裏面滾滾。

黴豆腐哪裏最好吃

湘西土家黴豆腐

湘西土家山寨的土家族人，一到冬春季節，最喜歡作黴豆腐食用。其做法是，將白豆腐切成小方它，用清水煮沸，濾水後，裝入木桶，置於熱處，讓其發酵生黴，而後用油湯涼開水泡於壇內，加食鹽、花椒、薑片、辣椒末和少量燒酒，密封七天左右，即可開壇食用。其昧香、辣、麻，可口易下飯。

宜豐黴豆腐（黴豆板子）

宜豐傳統小吃，將黃豆為製作原料的豆腐切成小塊後放在適宜的温度下待其黴化，然後蘸上備好的調料（食鹽、辣椒粉等）放入密封罐，倒入麻油、燒酒。密封放置兩週左右即可使用，宜豐黴豆腐與其他地區製作的相比更為香辣可口，風味濃郁，深受當地居民以及到訪客人的喜愛，尤其以宜豐賓館製作的最受歡迎。

黴豆腐怎麼做最好吃

傳統做法：

1、立冬後，將豆腐切成一寸見方，放在風中風乾到四個角都成焦黃時(此過程只要一天即可);

2、用一紙箱，底上鋪一層撕去葉子的稻草，將豆腐一塊一塊放在上面，如此一層豆腐一層稻草的依次放下去，

3、然後封住紙箱放置十來天，直到豆腐上長出白毛;

4、取辣椒粉若干、食鹽若干和勻，將豆腐取出來放在辣椒粉裏，讓外表都沾上一層粉，然後放在罈子裏;

5、三日後待食鹽滲入豆腐中，倒入五十度白酒，讓酒蓋過豆腐，然後密封壇口;

6、六十天后開壇食用。