白斬雞要焯水嗎 用這個方法代替

白斬雞據説是要焯水的，但是很多人焯水後做出來的白斬雞味道卻不怎麼樣，其實白斬雞不能焯水，要採用浸雞的方法代替焯水。

白斬雞要焯水嗎

拿起三黃雞不要將一整隻雞都放入水中，提着雞脖子將雞身浸泡在水中約五秒鐘然後再提出來，這樣反覆進行三次以後，就可以把一整隻雞放入燒開水的鍋中了。做白切雞可以不用焯水，有很多人將這一步做成了焯水，所以做出來的白切雞口感並不好。

三黃雞下鍋之後用鍋蓋蓋住進行燉煮就好啦，把它燜一個小時左右，這樣燜夠時間之後，就可以把三黃雞放入到涼水裏啦。將三黃雞進行過涼之後就撈出擦乾，然後在雞的表面塗抹上芝麻油就算是完成了。接下來只要把雞肉切成塊狀，然後放在盤子裏，這樣一道美味的白切雞就完成啦。

我們牢記的小要點就是不要對雞肉焯水，要用浸雞來替代焯水，這樣做出來的白切雞真的又嫩又美味啊!

白斬雞雞肉挑選

首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來説，新鮮衞生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白裏透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

白斬雞蘸料怎麼做

白切雞的蘸料也是做好這道菜的關鍵點之一，介紹幾種常見的白切雞的蘸料，只要按自己口味配就好了。

1、姜葱蓉碟，姜葱的比例大概是三七或者四六，加鹽，淋上滾燙的花生油。

2、沙姜蒜頭碟，沙姜蒜頭各一半，葱花少量，淋上滾燙花生油，再兑入生抽。

3、幹葱頭碟，幹葱頭拍扁，淋上滾燙花生油，再兑入生抽。

4、葱、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香油，用浸過雞的鮮湯將其調勻。

5、生抽四勺+薑末一勺+雞湯一勺+少許糖、鹽、味精、麻油、葱末或五香粉一點點。香菜洗淨，鹽水中浸泡殺菌，瀝乾，配雞與蘸料，味道爽口。

白斬雞的做法推薦

製作食材

三黃雞1只(約1000克)，香葱1棵，生薑1小塊，大蒜6

白斬雞

瓣，注：可酌情配料，

調料：

香油2小匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

製作流程

1.雞宰殺洗淨，把雞的嘴巴從翅膀下穿過去，然後把雞放入熱水中浸30分鐘，注意用小火，保證鍋裏的水不會沸騰，利用水的熱度把雞浸透、泡熟，這樣雞肉會比較嫩，

2.葱、姜洗淨切末，蒜剁成茸，同放到小碗裏，再加糖、鹽、味精、醋、香

白斬雞

油，用浸過雞的鮮湯將其調勻，

3.接着把雞拿出來剁小塊，放入盤中，把調好的汁澆到雞肉上即可。

特點：

色澤清新，雞肉鮮嫩。

廚師一點通：

用香油把雞身抹一遍，可防止雞皮風乾。