千張為什麼要焯水 是這個原因
千張在炒菜之前很多人習慣先焯水,有的人不理解這樣做的用意何在,其實這樣做真的是非常有道理的,下面介紹千張為什麼要焯水 是這個原因。
千張為什麼要焯水
千張焯水是為了洗掉千張上面的一些不幹淨的東西,而且還能將千張上帶有的一些豆腥味給去掉。
辣豉千張的做法
主料:油皮250克
輔料:豆豉4克
調料:豆瓣辣醬8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克
特色:鮮香爽口。辣豉千張的做法:
1.千張洗淨,切成5釐米長的細絲,放入盤中,加精鹽少許拌勻,再用沸水略燙,撈出,擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;葱切成葱花;姜蒜均切成末。
2.炒鍋放在火上,倒入花生油,燒至沸熱時,分數次投入千張絲略炸,至淺黃色,倒入漏勺瀝油。
3.炒鍋內留油40克燒熱,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒,至香味溢出,倒入清湯燒沸,約煮3分鐘後,用漏勺撈出渣,放入千張絲、精鹽、白糖,移小火烤,湯汁快乾的時候,放入味精、芝麻油,轉動炒鍋,待汁幹亮時即可起鍋,晾涼後裝盤即可。
辣豉千張的製作要訣:因有過油炸制過程,需準備花生油500克左右。
吃千張的好處
1.千張含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2.千張含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;
3.千張含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
千張的選購
優質千張皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,浸泡後柔軟不粘,表面光滑。
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