白斬雞是公雞還是母雞 推薦用嫩公雞
白斬雞很多人都搞不清楚是用公雞做的還是母雞做的,其實一般推薦用嫩公雞來做白斬雞是最好的。
白斬雞是公雞還是母雞
白斬雞用嫩公雞比較好。
傳統中醫認為,公雞性屬陽,温補作用較強,適合陽虛氣弱患者食用;母雞性屬陰,滋補效果平和、緩慢,適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。雞肉是養生滋補的優質肉類,與魚肉一樣更適合人體吸收。
公雞比較適合吃肉,母雞比較適合煲湯。另外公雞的腎臟含有更多的腎上腺素,所以吃前務必去除乾淨腎臟方能食用。腎上腺素容易引起血壓血糖升高,是衞生部門嚴禁食用的畜三腺之一,腎臟也就是大家所謂的“發物”。
白斬雞小知識
白斬雞又稱白切雞、三黃油雞,是粵菜傳統名菜,多作為宴席冷盤,供佐酒之用。白斬雞始於清代的民間酒店,因烹雞時不加調味白煮而成,食用時隨吃隨斬,故稱“白斬雞”。又因其用料,廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃),故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營“白斬雞”,不僅用料精細,而且還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃,皮脆肉嫩,滋味異常鮮美,久吃不厭。
白斬雞的營養價值
100克食部含量
可食部分34%,水分74.2克,蛋白質21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,熱量111千卡,鈣11毫克,磷190毫克,鐵1.5毫克,胡蘿蔔素0,硫胺素0.03毫克,核黃素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,維生素C-,維生素A-,粗纖維0,灰分1.1克。
白斬雞的做法推薦
做法
1、準備所有食材。這次不用整支雞,挑選最嫩的雞腿部位來製作。
2、雞腿肉洗淨加入調味料混合均勻。
3、把青葱、薑片鋪在雞肉上,電鍋里加1/2杯水,將雞肉放入加熱。
4、完成後取出稍加放冷,不然後不好切。
5、白斬雞腿可隨自己喜好切片或切塊,最後記得將蒸過湯汁淋上。
6、吃的時候沾些香醋醬,後段尾韻有金桔的微酸氣息超開胃!
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