山藥如何去皮 山藥去皮方法
山藥是一種常見的滋補食材,許多人很愛吃山藥。山藥雖然好吃,但是皮可不好去。許多人在去山藥片的過程中,會造成手癢等症狀。今天就來跟大家一起分享一下,去山藥皮的小妙招。
山藥如何去皮
方法1:如果要給鐵棍山藥去皮的話,可以用乾淨的清潔球來回輕輕搓,搓山藥時可對着水龍頭下邊放水邊搓,水可放小的,免得浪費水,這樣搓出的山藥不會使你的手癢,也不會變色,並且還不會粘手。如果是温縣鐵棍山藥,不建議去皮,皮的營養價值也很高。實在想去皮,可以蒸熟了後很容易薄皮,或者生的用刮刀去皮即可。可以蒸煮了以後再去皮,順手便可以撕掉,就和紅薯蒸完以後的效果差不多。
方法2:切成5釐米左右的段,然後用去蘋果刀,慢慢削。
方法3:正宗鐵棍山藥的根皮含有豐富的微量元素銅,所以不去皮食用無害,亦可補充銅元素,銅是構成身體氧化酶的重要離子,有很多特殊的必須的生理作用。正宗山藥在新鮮狀態下清洗乾淨表面的泥土,切片或整條連皮使用即可。
削山藥皮的小妙招
火上烘一下。由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以,如果怕過敏,剝完山藥或者切完之後,可以把手洗乾淨,然後在火上烘一下,就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效,但是有點危險。
用醋清洗。洗手盆中倒入少量食醋,浸泡雙手5分鐘後,這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
手上戴手套。防患於未然,山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套,或在手上套個保鮮袋,杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。
先蒸再去皮。可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮,這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥,而是燉山藥或者燒山藥等吃法,此法非常好。
剝山藥為什麼手癢
山藥為什麼手癢?山藥裏含有皂角素,去皮後會有一種黏液,其中的蛋白和薯蕷皂甙會刺激皮膚引起過敏。
由於山藥粘液中含有皂甙可能導致過敏,人的皮膚接觸過後就可能引發接觸性皮炎,最常見的症狀就是會感覺手很癢,嚴重的可能出會出現紅、腫、刺痛等症狀。出現過敏症狀的時間往往會略有差異,有些人反應很快,邊切手就癢;也有人要過一段時間才會有反應。這就是為什麼很多人自己剝山藥、切山藥會感覺手很癢的原因。目前,由於山藥而引發接觸性皮炎的臨牀病例也的確不少。
好消息是,由於易引起過敏的皂甙比較怕熱。所以,如果怕過敏,剝完山藥或者切完之後,可以把手洗乾淨,然後在火上烘一下,就能緩解刺癢了;當然,你也可以防患於未然:在動手處理山藥前,不妨帶個橡膠手套,或在手上套個保鮮袋,然後再削皮或者切,這樣就可以防止接觸到可能引發過敏的物質,也就不用擔心手會癢了。
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