鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥的識別方法
山藥是一種營養很豐富的食物,鐵棍山藥也是屬於山藥的一種,鐵棍山藥吃了對我們人體也有很大的幫助,那麼鐵棍山藥能生吃嗎?鐵棍山藥的識別方法。
鐵棍山藥能生吃嗎
鐵棍山藥生吃是沒有問題的。但是在生吃的時候,需要注意以下幾點:
1.要將山藥的皮去掉。
2.便祕或腸道不舒服的人,最好不要生吃鐵棍山藥,因為鐵棍山藥本身具有收澀的作用,容易加重病情,而且鐵棍山藥熟吃的口感要比生吃好的多,所以建議把鐵棍山藥烹飪之後再吃,不僅美味,而且滋補。
3.鐵棍山藥在去皮之後吃不完的情況下,要做好保存的工作,比如用保鮮膜包好放到冰箱中冷藏。如果沒有去皮,可以存放在木屑中,防止鐵棍山藥因長期暴露在空氣中變得乾澀。
鐵棍山藥的識別方法
看“體形”
鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由於市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格,因此,採摘下來的鐵棍山藥都比較順直,粗細較均勻,頭尾的粗細差別不大,且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥,同等長度的話,往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。
看顏色
鐵棍山藥的外皮呈土褐色,比起和它長相稍有些類似的河北山藥,顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟,可以見到裏面的山藥肉質地細膩,且顏色微微發黃;而看起來相似的假鐵棍山藥,肉質潔白、質地也稍稍疏鬆一些。
比肉質
鐵棍山藥的肉質比較細膩緊實,這才有了“鐵棍”山藥之稱。由於結構緊實,因此在製作成熟以後,口感才會綿密細膩、又沙又面,這也正是人們喜愛它的原因。可肉質該怎麼看呢?取一根山藥,用一隻手輕拿山藥的中央位置,輕輕地上下晃動,山藥兩頭也會隨之輕微晃動,但不會斷成兩段,這樣的山藥,就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大,質地比較脆,輕輕一晃就會斷裂。
看尾端
除了注意山藥兩頭的直徑粗細外,還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓,其它品種的山藥尾端則偏尖。
比口感
蒸熟的鐵棍山藥,口感綿密,又幹又面又甜。其它的山藥,吃起來口感要疏鬆一些,感覺有些“水”,沒有那麼面,味道也稍稍有些麻。
處理山藥小竅門
1.新鮮山藥切開時會有黏液,極易滑刀傷手,可以先用清水加少許醋洗,這樣可減少黏液;
2.削皮時儘量避免直接接觸山藥,最好戴上手套;
4.山藥不要生吃,因為生的山藥裏有一定的毒素。山藥也不可與鹼性藥物同服。
燴山藥丸子的做法
(1)準備山藥、香菇、雞蛋液、紅椒、蒜薹、肉末等食材。
(2)還要準備糖、醬油、味精、料酒、胡椒粉、澱粉等調味品,做菜的時候根據個人口味添加調味品,比如喜歡吃辣可以多放點紅椒。
(3)先將蒜薹、香菇、紅椒洗乾淨,切成塊。
(4)將山藥去皮,煮熟,搗成泥狀。
(5)在山藥泥中加入肉末、雞蛋、料酒、胡椒等調味品。
(6)在油鍋中放入足量的油,油熱之後放入山藥丸子。
(7)丸子熟之後,將蒜薹、紅椒等一起放進去翻動,炒熟之後起鍋。
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