山藥去皮後變黑是怎麼回事?山藥變黑能吃嗎?
山藥去皮是白白淨淨的樣子,就像玉一樣的耀眼乾淨,但是有人發現山藥去皮後出現了變黑的現象,這是怎麼回事?又該怎麼辦呢?
山藥去皮變黑是怎麼回事
山藥中含有一定量的酚類物質,也含有酚類氧化酶,在去皮之後接觸到空氣中氧氣,酶被激活,使得酚類物質被氧化成醌類物質,呈現出黑色、褐色或紫色。
山藥去皮後變黑怎麼辦
山藥去皮後會被氧化變黑,這種變化是不可逆的,因此,一旦變黑只能再次去掉表層變色部分,內層的山藥肉依舊白皙。
山藥變黑還能吃嗎
山藥變黑是被氧化了,這種變化對山藥自身的影響很小,並且產生的醌類物質也沒有毒性,在胃腸中不會被吸收,可放心食用,只不過炒製出來的山藥不怎麼美觀。
山藥去皮後怎麼預防變黑
浸泡
山藥中的酶和酚類物質只有在接觸到氧氣時才會被氧化,因此,將去皮的山藥儘快的放進清水、鹽水、醋水、酒水中浸泡,都能很好的避免被氧化。
加熱處理
山藥變黑需要一定量酶的參與,因此,將沒有去皮的山藥放進蒸鍋中蒸一會兒,使得山藥表層的酶失活,這樣處理過多山藥去皮之後就可直接接觸空氣,不會變黑。
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