山藥皮上的須能吃嗎?山藥皮上的須怎麼去除?
很多人都喜歡吃山藥,有時候沒有刮乾淨,就吃了。那麼,山藥皮上的須能吃嗎?
山藥皮上的須能吃嗎
山藥皮上的須可以吃,但是不建議食用。
山藥皮上的須質地較硬,並且含有豐富的木質素,質地很硬,因此雖然都是可以食用的成分,但是不建議食用,食用可能會出現身體不適。
山藥不去皮可以吃嗎
山藥不去皮是可以吃的。
山藥渾身是寶,連皮都是營養物質。山藥皮具有很高的營養價值和藥用價值,能預防心血管系統的脂肪沉澱,在中藥裏一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法,削皮反而容易損傷山藥營養。
但是山藥不去皮吃的話,味道有土腥味和澀味,會影響口感。不過山藥皮是真的可以食用的,少量對人體是有益的,因為山藥皮內含有生物鹼,對於皮膚美容都是有效果的,但也不可以過量食用。有些人對生物鹼有過敏的現象,所以如果有過敏的現象,那麼就不可以食用山藥皮了。因此山藥的皮就像蘋果的皮,只是有的人吃有的人不吃。
山藥皮上的須怎麼去除
直接用火烤就可以了,這樣再削皮,手就不癢了。
怎樣去除山藥上的粘液
醋水浸泡
新鮮的山藥含有大量的粘液,其實山藥中的粘液可是一種好東西,它是一種多糖蛋白質的混合物,主要成分為黏蛋白和甘露聚糖,對人體有特殊的保健作用。想要去除山藥的粘液,可以放入醋:水=1:20比例的醋水中,煮4~5分鐘後,撈起泡入涼水裏,即可去除粘液。
蒸煮
先把山藥用清水洗淨,再放在開水鍋中煮四、五分鐘,晾涼後去皮。或是可以把山藥洗淨,放在蒸屜中蒸四、五分鐘,涼後再去皮。這樣的方法既可以去皮也可以除去山藥粘液。
秒過沸水
山藥含有大量的澱粉、蛋白素、粘液質等成分,會有粘粘的感覺。最好就是將水燒開後,放一點鹽,滴幾滴醋,把洗淨切好的山藥往沸水中一過,50秒左右迅速取出,然後再往涼水中一浸。這樣的山藥清爽可口,一點不粘。
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