山藥有黑點可以吃嗎 山藥黑點點要去幹淨嗎
買了山藥本來是想燉湯喝的,削完皮之後發現山藥上有一些黑點點,這還可以吃嗎?要把山藥上的點點去幹淨嗎?
山藥有黑點可以吃嗎
山藥出現黑點可能是一下幾種原因
1.山藥表面的鬚鬚太多,削皮的時候沒有完全的將根鬚的根部完全削掉所以就留下了黑點,像是這種情況是可以吃的
2.山藥削完皮之後在空氣空放的時間太久了,使山藥出現了氧化的現象,這樣也是可以吃的
3.山藥可能發黴了,像是這樣的話就不要吃山藥了,山藥發黴後會有一些毒素,吃了會引起腸胃的不適。
山藥黑點點要去幹淨嗎
黑色的點應該是山藥的鬚根從山藥上長出來的地方,就像一個個毛孔一樣,專門的稱呼叫“鬚根痕”。應該弄乾淨,一個是弄乾淨後做出來的食物好看,看起來乾淨,其次不弄乾淨影響口感。
山藥有黑點是怎麼一回事
山藥裏面含有酶的成分,與氧氣接觸發生酶促褐變,顏色變深同樣的現象還會發生在土豆,茄子,藕,蘋果,香蕉。山藥分為兩種類型。藥材的和食用的。一般做藥材的山藥是有黑點,在加工成藥材的時候用刀子一個一個剔除黑點。這種山藥純粹是做藥材用的。如果吃的話口感不如食用的鐵棍山藥口感好。食用的一般沒有黑點,根據山藥的生長土壤關係。有的是光滑的,有的是帶有黑色的褐斑。正宗的鐵棍山藥屬於食用性山藥。也屬於食療產品。也分為滷土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥兩個類別。滷土的鐵棍山藥根鬚多,根鬚密,多數帶有褐斑,沙土的鐵棍山藥一般表面比較光滑,根鬚相對於滷土鐵棍山藥要稀。但沙土鐵棍山藥和滷土的鐵棍山藥營養價值是一樣的。
山藥怎麼看有沒有變質
1、看“心線”
山藥片中間沒有心線,而木薯片中間有心線,儘管心線很小,但只要認真觀察,就能看出來。有的木薯片因為削得薄,曬乾後,心線往往會掉出去,不過,心線掉了,會留下一個小洞。如中間有小洞,一定是木薯片。
2、看邊緣
山藥的皮很薄,削片前都會被削乾淨。而木薯皮比山藥皮厚許多。一些拇指般大的木薯,因為太小,剝皮困難,製假者往往不會花工夫去剝皮,所以,削成乾片後,邊上就會存留着厚皮。凡有厚皮者,必是假山藥。
3、手摸辨別真假
山藥乾片含澱粉很多,用手摸時,感覺比較細膩,會有較多的澱粉粘在手上。木薯雖然含澱粉量也很大,但它的粗纖維比山藥多,手摸感覺比山藥粗糙,留在手上的澱粉也比較少。
4、煮後辨別法
山藥一般容易煮爛,而木薯很難煮爛。煮後的山藥有一種爛、粉的口感,而木薯的口感比較硬。
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