豇豆怎麼醃製?如何醃製豇豆
夏天吃豇豆除清炒以外,還可以把豇豆角醃製吃。那麼,豇豆怎麼醃製呢?豇豆如何醃製吃起來爽口又脆呢?一起來了解一下吧。
豇豆怎麼醃製
1.首先要一個泡菜罈子,最好是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。
2.新鮮的豇豆撕去老筋並且洗乾淨晾乾表面的水分。
3.準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豇豆放進去,然後放鹽,照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豇豆至豇豆變成翠綠色就可以了;
4.把變成翠綠色的豇豆連同鹽一起全部放入泡菜壇裏,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豇豆為宜。
5.一個星期左右就行,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔一起醃製;其他,諸如花椒,紫蘇之類的,依據個人口味適量着放。
6.為了防止泡菜壇里長出白沫,可以放入幾勺高度白酒,比如二鍋頭;如果泡菜壇裏已經長出白沫,還是加入白酒以去掉白沫。
如何醃製豇豆
1、首先先把豇豆洗乾淨,控幹水。然後切成小粒(豇豆最好選用嫩豇豆,那樣醃出來的豇豆口感才會爽脆)
2、蒜、姜切成末備用。如果你喜歡吃辣的也可以加點紅辣椒,我用的是醃好的剁辣椒。
3、在豇豆里加入比平時做菜多點量的鹽,然後把準備好的配料都倒進去攪拌均勻。
4、裝入乾淨的容器,最後滴入幾滴白酒,為了防止跑氣,所以先用保鮮膜封住瓶口,然後擰緊瓶蓋,把瓶子放在陰涼處等上兩三天美味的酸豇豆就可以上桌了。
注意事項
用罈子加水醃的豇豆最少一個禮拜,而且操作不當的話還會使豇豆最後變成一罈子的臭豆哦!
營養價值
性味甘平,健胃補腎,含有易於消化吸收的蛋白質,還含有多種維生素和微量元素等,所含磷脂可促進胰島素分泌,是糖尿病人的理想食品。
營養分析
豇豆含豐富維生素B、C和植物蛋白質,能使人頭腦寧靜。調理消化系統,消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豇豆提供了易於消化吸收的優質蛋白質,適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。
豇豆所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成,提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌,參加糖代謝的作用,是糖尿病人的理想食品。
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