四季豆沒煮熟會吃了中毒?怎樣辨別四季豆熟沒熟
許多人都比較愛吃四季豆,因為它外表翠綠,口感清脆,營養多多,是大家喜愛的蔬菜之一,最近有網絡傳言,吃了沒煮熟的四季豆可能中毒?對此,我們請營養專家來詳細説明下到底會不會中毒吧。
生四季豆含毒素?
未煮熟恐引發食物中毒
關於網絡謠言「吃沒煮熟的四季豆會中毒」的説法,營養師表示,吃了沒煮熟的四季豆,確實會引發急性食物中毒。一般來説,生的四季豆含有2種毒素,分別為皂甙和血球凝集素。皂甙對人體的胃腸道具有強烈的刺激性,吃進一盤約50公克未煮熟的四季豆,就會出現嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀。
此外,許多人講求健康,習慣吃生菜沙拉等生機飲食,但切記千萬不可生吃四季豆,生四季豆的皂甙不僅會引發急性食物中毒,長期且大量食用還有可能造成紅血球破裂,導致溶血性貧血;生四季豆中的血球凝集素,則會影響身體的代謝功能。
中毒腹瀉好痛苦?
排出體外才能代謝毒素
營養師指出,要特別釐清的是,四季豆所引發的中毒屬於急性食物中毒,通常將引發中毒的成分排出體外,症狀就會解除,並不會導致慢性中毒如鉛、汞等金屬累積在體內,無法代謝掉的狀況。
豆莢類未煮熟會引發中毒
除了四季豆外,大部分豆類如黃豆、綠豆、豌豆;豆莢類如扁豆、長豆等食物,未煮熟前都含有不等量的皂甙和血球凝集素。其實,這些毒素其實並不可怕,只要將四季豆徹底煮熟,就不會發生食物中毒的狀況。
吃四季豆好處多
膳食纖維防便祕
其實吃四季豆的好處相當多。四季豆含有豐富的維生素C、維生素K、鈣、磷等礦物質以及膳食纖維。其中,維生素K是建構骨骼重要的營養素;而膳食纖維則有助促進腸胃蠕動,改善便祕的症狀。只要將四季豆完全煮熟,就能安心食用。
四季豆熟了沒?
2撇步聰明辨別
那麼炒菜時,如何判斷四季豆熟了沒呢?營養師建議,料理四季豆時,可以在先用熱水燙過再炒,預防四季豆煮不熟,汆燙時加鹽,還能保留四季豆的翠綠色澤。四季豆要起鍋前,記得要先觀察外觀,是否保有原本的生綠色,吃吃看是否還存有豆腥味,如果以上2種狀況都沒有,就可以安心起鍋盛盤了。
此外,一般人在吃鹹酥雞時,常會點炸四季豆,但油炸過後的四季豆,較難看出是否有炸熟,吃的時候如果感覺到有豆腥味,就不要再繼續食用,以免導致食物中毒。
【營養師小叮嚀】:
由於四季豆的磷含量偏高,腎臟病患不可食用過多。若有使用抗凝血劑的病患,吃四季豆前最好先詢問醫師,以免導致病情惡化。
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜據報道國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。二、胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富...
-
糖尿病能吃牛肚嗎
可以。糖尿病能吃牛肚嗎1其實糖尿病人的患病原因主要是因為體內的血糖過高,所以説吃牛肚和糖尿病,人體內血糖過高是沒有直接關係的,糖尿病人在生活中要非常主要的一個原則就是控制飲食,降低血糖,其實就是少吃或者不吃一些容易使血糖升高的食物;比如説一些加糖含量特...
-
女人吃山竹有什麼好處
補充營養、潤腸通便、增強免疫力等。女人吃山竹有什麼好處1美容養顏山竹中富含大量的維生素C,而維生素C具有較好的抗氧化性,食用之後能幫助清除體內有害自由基,減少皮膚色素沉着,防止黑斑和雀斑的形成,使皮膚柔嫩白皙,達到美容養顏的作用。潤腸通便山竹富含大量的纖...
-
花捲的功效與作用
補充能量、保護腸胃。花捲的功效與作用11、花捲可以緩解壓力花捲中的各種營養都是比較全面的,尤其是鈣元素含量非常的高,100克花捲裏面就含有38毫克的鈣元素,如果人體缺鈣的話就容易出現精神緊張或者是精神狀態差的情況,如果在平時能夠經常吃一些花捲的話,可以補充...