刁子魚刺多嗎 刺有點小多
刁子魚是非常美味的,一般煎的做法比較多一點,有的人沒吃過刁子魚,不知道刁子魚到底是什麼樣的,下面介紹刁子魚刺多嗎 刺有點小多。
刁子魚刺多嗎
刁子魚刺多。刁子魚,實為鰷子魚(鰷在南方普遍讀音為diao),是指以白鰷魚為代表的,魚身修長、肉內細刺極多、行動迅捷的一類魚的統稱。主要有白鰷魚(翹嘴紅鮊,俗謂翹鮊刁子)、赤眼鱒(紅眼刁子)、麥穗魚(麥楞子、麥刁子)、餐魚(遊刁子)、激浪魚(激浪刁子、雞卵刁子)等。除翹嘴紅鮊體型稍大外,其它刁子魚普遍個頭偏小,不超過兩指長。刁子魚生長對水質要求很高,一般難以飼養,肉味鮮美細嫩,價格相對較貴。刁子魚因刺較多,食用時以煎炸為宜,飯店菜名,如果是香煎刁子魚,則指翹嘴紅鮊;如果是油炸刁子魚,則指其它小型刁子魚,其中以激浪魚味道最佳,但油炸後無法辨認。市購小型刁子魚時,要注意與楞子魚相區別,楞子魚渾身只有主刺,體型相對更小,味道更加鮮香,故商販只會稱刁子為楞子,不會反過來稱呼。
刁子魚的功效與作用
其肉性味甘、温,有開胃,健脾、利水、消水腫之功效,治療消瘦浮腫、產後抽筋等有一定療效。大白刁除味道鮮美外,還有較高的藥用價值,具有補腎益腦,開竅利尿等作用。魚腦,是不可多得的強壯滋補品。對性功能衰退、失調有特殊療效。
刁子魚營養價值
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素,有滋補健胃的功效。
乾煸刁子魚
主料:刁子魚500克(以10釐米長為宜).
輔料:幹椒段3克,葱花3克,芝麻3克,蒜茸3克,姜米3克。
調料:油500克(實耗50克),鹽3克,味精3克,陳醋3克,白糖3克,蠔油3克,鮮湯5克,香油5克。
製作方法:
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀,擠去內臟,洗淨瀝乾水,放一點鹽醃製半小時。
2、 將所有調料(除油外)、輔料放入一個碗中攪勻,兑成汁。
3、 鍋內放油,燒至八成熱,將醃製好的刁子魚下油鍋炸至酥脆,撈出瀝乾油。
4、 鍋內留底油,倒入刁子魚,將兑汁烹淋在刁子魚上,迅速翻炒幾下,撒上芝麻,淋香油即可。
刁子魚一定要炸得酥脆,才會吸附兑汁。
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