一斤肉丸子加多少雞蛋?肉丸和雞蛋的比例
做肉丸不僅僅是把瘦肉剁碎就可以了,想要做出了的肉丸好吃,最好是加入雞蛋,不過雞蛋和肉的比例又是多少呢?下面本站小編為大家介紹吧!
一斤肉丸子加多少雞蛋
我們這邊是一斤肉往往加一個雞蛋就可以了
食譜顯示的就是一斤肉加上1個雞蛋
材料
2磅豬肉餡,2根蓮菜搽絲,1塊豆腐,幾個香菇,1小塊姜,1個雞蛋,料酒,醬油,鹽,十三香香油
做法
1、2磅豬肉餡,2根蓮菜搽絲,1塊豆腐捏碎,幾個香菇發好洗淨剁碎,1小塊姜剁碎,1個雞蛋加料酒、醬油、鹽、十三香香油攪拌均勻上勁。
2、再加麪包渣調到稀稠合適,捏成小丸子(如果捏大點的丸子,炸了以後也可以做紅燒獅子頭)在冰箱裏冷凍,這樣方便在炸鍋裏炸。
3、熱油鍋炸至金黃即可。
肉丸為什麼要加雞蛋
人們在做肉丸子時,經常會遇到一些問題,比如不成形、容易碎、容易煮老等。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民提示,在肉餡中加個雞蛋,可以使做出的丸子容易成形,並且細膩嫩滑,營養也更均衡。
第一,雞蛋蛋白質與畜肉蛋白質結合後,蛋白質之間的凝膠作用,會使肉丸黏合性增強,易於成形,看上去表面更光滑。
第二,蛋黃中的卵磷脂是天然的兩性物質,既有親水基團又有親油基團,使肉能結合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感細膩滑嫩。
第三,雞蛋中含有人體必需的12種維生素及豐富的卵磷脂,可以使肉丸營養更全面。 製作肉丸的操作要點是:在肉餡中打入雞蛋,沿一個方向攪動,再分兩次加鹽和水,直到肉餡變成均勻柔軟的黏稠糊狀。
肉丸子是加蛋黃還是蛋清
調肉丸子不用把雞蛋分開成蛋清、蛋黃的來用,直接打進肉餡兒裏就可以的。
酒店裏是放蛋清的,不過家裏沒這麼講究,不能浪費哈
蛋清。其實可以都放進去。
新手不太好控制分散,我建議你就用蛋清,蛋黃打掃到丸子湯裏做蛋花。
放雞蛋就可以,但是要做的嫩,一定要加一些碎荸薺還有把麪包片或者一小個饅頭和絞肉跺在一起,這樣做出來的肉圓不會才不會幹
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