一斤燻肉需要放多少糖?煙燻肉要放多少糖合適?
醃製煙燻肉裏面放糖可以提鮮味,更能突出燻肉的味道。不少人困惑,一斤燻肉需要放多少糖?關於,一斤燻肉需要放多少糖?煙燻肉要放多少糖合適?本站小編來為您一一解答!
一斤燻肉需要放多少糖
一斤燻肉需要放1量白糖。燻肉是用木炭和木屑熏製的肉,因為去除了肉內水分與浮流油脂,雖然維生素會有些損失,但是蛋白質含量與礦物質比鮮肉中含量大,營養價值仍然高。燻肉的品種有薰五花肉、薰豬頭、薰豬蹄、薰排骨、薰下水等10多種。
煙燻肉要放多少糖合適
一斤肉製成燻肉放:糖2克、鹽10克、五六十度的汾酒15克、生抽20克。燻肉的做法是,將肉按一定的規格劃成塊,撒上鹽,搭在木架上用鬆柴煙燻幹,這樣就可保存較長時間。還有一種製法是將羊的內臟掏空,燒掉毛,皮連肉一起剁成塊,撒上鹽,薰幹,可以保存到次年的6-7月份。另將牛、羊瘦肉撒上鹽灌進腸衣內,兩頭紮緊,晾乾,稱臘腸。馬腸和臘腸脂肪豐富,燻烤熟後,味道香美,並能保存根長時間。
如何清除臘味中的致癌物
1、預防苯並芘的產生:儘量吃老家自然晾制的臘肉,如果有條件的話可以自己熏製臘肉。首先,可選用松樹、柏樹等優質木材來燻烤臘肉;其次,要清除臘肉中的苯並芘致癌物,最關鍵的是控温,自己燻烤可以選擇慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯並芘的產生。
2、清除亞硝酸鹽:要把臘肉用水先煮一遍,在水煮過程中,亞硝酸鹽就會溶解在水中,煮完之後把水倒掉,接着清炒或者燜、蒸都可以,但是千萬別油炸,因為一油炸,臘肉的致癌物又回來了。
3、液體型煙製作臘肉:將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體,按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品,都可以達到熏製的期望效果,可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期,不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味,還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。
4、當然,如果你既貪吃,又怕麻煩,吃了臘肉之後再吃點大蒜,大蒜在一定程度上也能清除臘肉中的亞硝酸鹽的危害;或者多吃點水果,維生素可以達到一定的清腸排毒效果;再或者吃些預防癌症的保健品和保護腸胃的保健品,如螺旋藻、銀杏膠囊等,也可以有效對付臘肉中的致癌物。
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