燻肉如何保存?燻肉的保存方法
燻肉是我們生活中比較常見的食物,一般是冬至前後開始醃製煙燻,因為這個時候做出來的燻肉,口感是最好的。不少人困惑,燻肉如何保存?關於,燻肉如何保存?燻肉的保存方法。本站小編來為您一一解答!
燻肉如何保存
燻肉若能儘快食用完,可以直接晾曬在乾燥通風的地方,建議2-3星期為宜,不宜超過太久。如果需要長期保存,則可以先把燻肉清洗乾淨,風乾水分,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,這樣就可以放個幾年。不過不建議這樣做,因為燻肉還是剛剛風乾的燻肉味道最佳,如果冰凍太久,即使沒壞,在口感上也會大打折扣。總體來説,低温、乾燥的環境適合燻肉的保存。”但是,切記一定要在燻肉的保質期內食用,千萬不要食用過期的燻肉。另外,燻肉根據本身含水量、周圍温度和濕度的不同,其保存期也是有所差別的,在這裏本站小編建議廣大消費者,購買的臘肉請儘早食用,儘量不要放置太長時間。
燻肉的保存方法
燻肉如果打算2、3星期內吃掉的話,而室內氣温又低於攝氏20度,濕度低於60%,便可以不用放進冰箱,只要放在通爽、不被太陽直接照射的地方便可。否則就必須放在冰箱的保温層,並要將温度調校在攝氏4度左右,這樣大約可貯藏3、4個月,如果放在冰格則可貯藏半年之久。燻肉請用保鮮袋,按一次食用份量封裝於冰箱中,這種方法保存的時間較長,但宜早食用。如果密封或放冰箱,保存一年以上沒有問題。
燻肉的製作方法及介紹燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏製三個階段。備料時,選用膘肥約一寸的二級豬肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料:大料、花椒、茴香、桂皮、丁香,砂仁。另備大葱、生薑、蒜、甜麪醬、煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,鹽適量,最後加水淹住肉塊,慢火煮開後,再放甜麪醬,黑麪醬、醬豆腐、醬油和醋。開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由於是慢火煮肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。熏製時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣製出的燻肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛。
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