一斤豬肉能薰多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?
不同地區做臘肉的方法都不一樣,都有地方做臘肉是選用新鮮豬肉,有的地道是用雞肉鴨肉等。不少人困惑,一斤豬肉能薰多少臘肉?關於,一斤豬肉能薰多少臘肉?一斤肉可以做多少臘肉?本站小編來為你一一解答!
一斤豬肉能薰多少臘肉
一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤,大概在0.7斤。豬肉做成臘肉的製作如下:
食材:豬肉5公斤,調料,鹽150克,花椒25克,松柏鋸末1.5公斤,(花生殼亦可)。
做法:
(1)醃漬:先把豬肉切成5釐米寬的長條,用竹扦紮上許多小眼,再用
炒熟的花椒、鹽揉搓進味後,皮向下肉向上逐層擺放於陶瓷或搪瓷容器內(忌用金屬器具),在最上層的應皮向上肉朝下,並壓以重視。春、冬放在不結凍處,夏、秋季節放於涼爽處,雞醃5天,每天倒翻一次。醃好後把肉的一端用繩穿好掛在通風良好的地方晾曬至半乾。
(2)薰煙:把晾好的肉置於鐵篦子上放在一口鐵鍋中,鍋內底部放上鋸末,蓋好鍋蓋。用火燒鍋,用據末早的煙把肉薰上色。薰好後掛於通風處,待水分全乾。
(3)食用:將薰好的肉皮在火上燒黃,然後用温水泡軟,用刮子去沾污的泥士,將皮的黃面用刀刮淨,再用温水洗一次,上屜蒸50~60分鐘取出,切片盛盤即成。
一斤肉可以做多少臘肉
一斤肉一般可以做7兩臘肉。因為大家應該很清楚,臘肉的水分含量要比新鮮肉要少很多,因為新鮮肉要先經過各種調料醃製脱水,然後再懸掛起來熏製,至少要經歷這兩道工序之後才能製作出來臘肉。因此,一斤新鮮肉做出來的臘肉要遠少於1斤;另外,從市場上的售價來看,一斤新鮮肉大概14元-18元,而一斤臘肉不得少於28元,因此一斤肉可以做6.7兩左右的臘肉。
臘肉的製作方法
一、製作温度:
製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料:
1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦)。2、配料:按照10KG豬肉考慮鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破,甜麪醬100g,料酒500ML。配料混合均勻。3、薰料:鋸末,新鮮柏丫,松枝若干三、做法:
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀,洗淨,配料均勻抹遍豬肉外表,將豬肉放入密閉容器醃製5天,每天翻動一次(使入味更均勻)。2、將肉上串穿一個洞,掛起來風乾3~5天。3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃,上蓋松枝,再蓋柏丫,在筒的上方放一個網狀的架子,豬肉置於其上,如此熏製,直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡燻黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。4、將豬肉,掛在通風良好的地方等臘肉乾透,就算大功告成了。5、臘肉的保存時間比較長,一般可以保存3個月,如果密封或放冰箱,則更久。熏製過的臘肉,密封保存一年以上沒有問題。-
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