紅燒排骨怎樣做好吃又簡單 紅燒排骨用大排還是小排

紅燒排骨是很多人都喜歡的一道美食，但是看了下教程覺得好難的，這個紅燒排骨要怎麼做才會好吃又簡單呢？紅燒排骨是用大排製作的好還是小排製作的好？

紅燒排骨怎樣做好吃又簡單

【紅燒排骨】

準備新鮮排骨、大葱、生薑、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、食鹽、生抽、冰糖。

【做法】

1、買一些排骨，讓老闆直接剁成小段，回家後放入清水中，加入一些食鹽，攪拌均勻後浸泡1小時。當排骨發白時撈出洗淨，瀝乾水分。

2、排骨放入碗中，加入適量食鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉，再切幾個葱段、薑片放進來，用手抓拌均勻後醃製20分鐘。

3、鍋裏倒入適量油，油熱後倒入醃製好的排骨段，開小火煎幾分鐘，把排骨煎得兩面顏色金黃即可，淋入一勺料酒，盛出排骨備用。

4、加入一把冰糖，繼續用小火炒2分鐘，炒出棕紅色的糖色，不要炒太過了，不然糖色會發黑，味道也會苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分鐘，裹上一層紅亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香葉炒香，喜歡吃辣的可以放幾個幹辣椒。倒入適量的開水，沒過排骨即可，加生抽、雞精調味，大火煮開後用小火燉30分鐘。

6、開大火收汁，湯汁濃稠後即可盛出，撒上一把葱花點綴，好吃的紅燒排骨就做好了。

紅燒排骨用大排還是小排

紅燒排骨一般推薦用肋排或者小排,肋排有一側與背脊相連,所以它的骨頭比小排要粗些。肋排的肉層比較薄,肉質比較瘦且口感比較嫩,比較適合滷製。另外,肋排中段的嫩排最適合烤制,肉層較厚實的部分比較適合蒸、炸或紅燒。

紅燒排骨用什麼配菜好吃

紅燒排骨的主要材料為豬排骨、冰糖、食用油、生抽、老抽等,食用口感較為油膩,熱量偏高,建議搭配一些時蔬、豆製品等同食,這樣葷素搭配,營養全面,還能緩解吃紅燒排骨後的油膩感,一舉多得,推薦加一些芋頭、土豆、青豆、洋葱、玉米、淮山、豆角、南瓜、素雞、豆皮、娃娃菜、腐竹等配菜。

紅燒排骨要先焯水嗎

1.排骨不需要焯水。焯水確實可以去腥,但會讓排骨的肉質變差,而且營養也流失了。正確的做法記住2點,一浸泡二醃製,這樣既能保持肉質鮮嫩,還能保全營養。

2.排骨先煎一下,可以去除多餘的油脂,吃起來更香,還不油膩。

3.炒糖色上色時,一定要用小火炒,如果用大火炒,糖色就會又黑又苦,導致排骨難看又難吃。

4.一定要倒入開水,熱肉遇到冷水會收縮,導致排骨燉不爛。