滷牛肉切開鬆散怎麼辦 滷牛肉要放幾次鹽
滷牛肉是比較好吃的,很多人都會自己在家做滷牛肉吃,那麼滷牛肉切開鬆散怎麼辦呢,滷牛肉要放幾次鹽呢,下面一起來看看吧。
滷牛肉切開鬆散怎麼辦
1、選牛腱子肉,切大一點的快,如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。
2、放涼水裏加料酒焯一下,水將開是撈出,温水衝去浮沫,此為去腥。
3、放普通鐵鍋內燉,通常我會放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,葱段, 薑片,葱段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火燒開後小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。
4、熟後與湯汁一起放涼,入冰箱次日再取出,橫向切片絕不會散爛。
滷牛肉要放幾次鹽
分兩次放。 事前的叫“吊味”,事後的叫“調味”,鹽能把牛肉的味釣出來,事前不放鹽牛肉不出味。事後則是滿足大夥的口欲,太淡、太鹹都不行,從冰箱中拿出老湯,化開。牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4~6小時,泡出血水,然後用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次,再徹底洗淨,切成大塊。
滷牛肉為什麼會鬆散一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊,一定要等牛肉涼了再切,還有一個可能是牛肉有紋路,你順着紋路切就沒事兒,如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用,軟爛而不散,味道適中,不用再另配調味料汁。
吃牛肉要放什麼調料
需要放丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等調味品。 牛肉中含有豐富的蛋白質,脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分,具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
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