一斤牛肉滷出來有多少?一斤牛肉可以滷多少?
滷牛肉是很多朋友都喜歡吃的一道菜,可是一斤牛肉往往滷不了多少,今天本站小編就要為一些新手朋友們介紹一下,一斤牛肉滷出來有多少?一斤牛肉可以滷多少?
一斤牛肉滷出來有多少一斤牛肉一般可以製成6到7兩滷牛肉。一般一斤冰凍牛肉最多可滷出六兩的牛肉,可能還會更少一些半斤左右。一般新鮮牛肉滷的話最多也就六兩左右,你在冰箱內冰凍過水價也要大些,最多也只能有半斤能出來了。因為有些牛肉總是含有一些水分,在滷的過程中牛肉會縮水,相應的份量也會減少,所以滷出來的成品就會少些。
怎麼去除牛肉的腥味要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。
滷牛肉的小技巧滷食物的時間大約15分鐘-20分鐘左右,先將滷湯煮開再放材料,煮開後改小火慢慢滷,時間到就熄火,不要馬上撈出,留在滷湯裏浸至滷湯稍涼了再取出,這樣滷出來的食物才入味,質地才滋嫩,可是滷太久會使肉質變老。滷牛肉要有最好的口感,刀功也很重要,牛肉冷卻後放冰箱冷藏1個小時以上再切,能切得更薄,而且切牛肉時一定要根據牛肉的紋理走向橫着切。滷得剛剛好的牛肉,縱然切得能透過燈影一樣薄也不會鬆散,吃的時候肉質緊實,酥而不爛,雖然富有嚼勁,但就算是滿口假牙的80歲老奶奶也吃得毫無障礙。
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