煮牛肉什麼時候放鹽?燉牛肉什麼時候放鹽好?
在燉牛肉的過程中,燉熟到一定的階段後,就要開始放入調味料了。其中食鹽放的時間多少對牛肉的味道影響很大,因此,燉牛肉一定要掌握正確的時間。那麼,燉牛肉什麼時候放鹽最好呢?
煮牛肉什麼時候放鹽
在牛肉快煮爛時候放入,可以更加入味。
製作方法:
1、將牛肉洗乾淨。2、切成塊。塊的大小隨個人愛好而定。3、切好的肉放水裏浸泡。拔出血水。4、準備配料;洋葱、野生菇、葱姜等。5、將拔淨血水的牛肉入鍋,放入除鹽以外的所有配料,加水。(水量與牛肉持平即可。)6、將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。7、將已經燒開的牛肉倒入電煮鍋裏,蓋上鍋蓋煮。8、牛肉煮到8分熟時加鹽,再蓋上鍋蓋繼續煮至牛肉熟。燉牛肉的技巧
1、儘量破壞牛肉纖維:大家一定聽説過肌肉纖維這個詞吧?想要將牛肉燉軟燉爛首先要在切牛肉時儘量破壞牛肉纖維--我們可以通過“頂刀切塊”的方法來縮短牛肉纖維的長度,從而達到破壞牛肉纖維的目的。
2、涼水下鍋:在燉牛肉之前為了去掉牛肉中的血末通常都會先將牛肉一下,如果你也習慣這樣做的話就一定要涼水下鍋、等水開後撇去浮沫。如果在這個步驟中開水下鍋的話就會將牛肉一下子“緊老”,之後就很不容易做出軟嫩的效果了。
放鹽的講究有哪些
1、放鹽分加熱前、加熱中、加熱後三種情況;加熱前用於醃製入味,加熱中用於定味,加熱後用於補味。作用各有不同,應菜而異。
2、菜餚加熱中加鹽,一般臨出鍋前加鹽為好;做湯一定在最後加鹽。
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