臘牛肉多少錢一斤 西安回民街臘牛肉多少錢一斤
臘牛肉是醃製後做成的一種牛肉,其實和普通的臘肉做法是一樣的,西安回民街的臘牛肉非常有名。那麼,臘牛肉多少錢一斤?西安回民街臘牛肉多少錢一斤?
臘牛肉多少錢一斤
原來認為北廣濟街(北廣濟街與西羊市街十字東南角)的“劉紀孝臘牛羊肉店”。現在雖然人還是人很多,但西安本地人幾乎都不去了,去的都是外地人。西安本地人都去“稀糊爛臘牛羊店(北廣濟街196號,劉紀孝臘牛羊肉店往北100米)。臘牛肉現在一斤78元。
自己怎麼做臘牛肉
1、取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條
2、醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結釦,掛在竹竿上滴乾汁水,晾去水分。
3、乾燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脱水乾燥,烘房温度在40至50℃下,約需30小時才能乾硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風乾燥處。
臘牛肉的吃法材料:臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉調料:茶油、蠔油、雞精
做法:
1、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片,用温水浸泡幾分鐘後撈出濾幹水;
2、蒜球剝好剁碎,豆豉剁碎;
3、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出;
4、餘油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的臘牛肉充分拌勻;
5、噴少許水燜一下,淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可。
小貼示
1、臘牛肉本身是鹹的,切片後泡温水漂出多餘的鹽。
2、用茶油炸能夠增添香味,沒有的話用普通食用油也可。
3、依自己的口味添加調料,怕辣的適當減少再加芝麻,怕麻的不加花椒粉,都是香辣美味
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