下雪天可以曬臘肉嗎?下雪天曬臘肉好嗎?
冬至前後是醃製臘肉、臘腸、臘魚的最佳時間。但下雪天可不可以晾曬臘肉,是不少人所困惑的問題!關於,下雪天可以曬臘肉嗎?下雪天曬臘肉好嗎?本站小編來為您一一解答!
下雪天可以曬臘肉嗎
下雪天是可以在室內晾曬臘肉的。民間有:“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗。小雪是二十四節氣之一,由於天空中的陽氣上升,地中的陰氣下降,導致天地不通,陰陽不交,所以萬物失去生機,天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。隨着小雪後氣温的急劇下降,空氣也變得更加乾燥起來,到了加工臘肉的好時候。專家解釋,如果天氣熱,臘肉、醬貨很容易變壞發臭。下雪過後,氣温基本就呈直線向下的狀態,不太會反彈等。當年,這些東西做好後,剛好就到了快過年的時候,可以拿出來當做年貨,慢慢地便成了風俗。在我國四川、湖南、湖北、江西等地,都有過年醃製臘魚臘肉的習俗。
下雪天曬臘肉好嗎
下雪天最好不要室外晾曬臘肉,下雪後是可以室外晾曬的。據説,曬臘肉、魚乾的最佳時節,就是最近這段時間了,尤其在大雪節氣過後,此時降水減少,沒有蒼蠅蚊蟲,秋風又強勁。曬臘肉什麼的,只能説是極好的!
吃臘肉過多當心患脂肪肝
臘肉多為豬肉醃製而成,根據豬的不同部位,肥肉分量最少的裏脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會沉澱、聚集在膽汁中形成結石。此外,動物性脂肪不易為人體所吸收,過多食用臘肉會增加脂肪肝風險。
吃臘肉過多易患胃癌
很多家庭買了臘肉不是即買即食,一般都要存放一段時間。為保持新鮮的口感,臘肉在加工和醃製的過程中都放入了大量的鹽。這些鹽會轉化為亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是人體的致癌因素,很多愛吃醃肉的地區同時也是胃癌高發的地區。
高血壓患者要慎吃臘肉
此外,對於高血壓心臟病患者來説,貪食臘肉,血壓容易上升;高膽固醇也會造成血管阻塞。患有痔瘡的人也要注意,臘肉的鹽分比較多,攝入後易增加靜脈網絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太鹹,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。
製作醃臘食品用肉需新鮮
製作醃臘食品選材非常重要,尤其是製作香腸、臘肉時,必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密,富有彈性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發黏。而不新鮮的肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質鬆軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味,千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。製作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻塗抹在各類肉製品上,或是進行灌製,再將肉塊放入一定的容器內進行醃製,如果是在冬至後立春前製作,因氣候較冷,醃的時間可延長1天,立春後氣候稍暖,鹽分容易醃入肉內,醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可出來,並要先用清水洗淨肉上的白沫,然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上放在通風的地方晾乾。
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