臘魚下雨天怎麼辦？臘魚下雨天會壞嗎？

冬至前後，是晾曬臘魚臘肉的最佳時間！但若遇上下雨下雪天氣，就會導致潮濕、發黴、變質的現象。不少人困惑，臘魚下雨天怎麼辦？關於，臘魚下雨天怎麼辦？臘魚下雨天會壞嗎？本站小編來為你一一解答！

臘魚下雨天怎麼辦

臘魚下雨天可以放室內保存，天氣好的時候，在放在室外再次進行晾曬。一般晾曬10-15天就可以食用了！臘魚在醃製的過程中會發生硝酸鹽的還原，蛋白質的水解等一系列不利於，我們身體健康的反應，所以我們也不可以常常吃用臘魚等食物。

臘魚下雨天會壞嗎

臘魚遇上下雨天一般是不會壞的，只要處理好就不會出現變質的問題。本站小編為大家搜索了，臘魚下雨天的相關補救措施：重新燒開水，水開後關火放上一點醋把臘肉、臘魚放入開水裏氽一下掛起即可。臘魚的話掛至七成幹用紙包好，放入冰箱隨時可以食用，太乾了反而不好吃。

醃製臘魚的小竅門

1、由於醃製食品過程中有亞硝酸鹽生成，所以要掌握一個原則：亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在醃製2天內和20天后才是安全期。食用鹹菜之類也是如此。

2.魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風乾太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃；

3.臘魚一定要醃夠時間，並且外表一定要風乾，成品的魚肉顏色呈淺棕色；

4.醃好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略；

5.晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風乾後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。