臘肉下雨天怎麼辦？臘肉下雨天會壞嗎？

臘肉是現在這個季節醃製的最佳時機，不少人已經開始準備臘肉的晾曬，但冬季不少地區都是多雨天氣。不少人困惑，臘肉下雨天怎麼辦呢？關於，臘肉下雨天怎麼辦？臘肉下雨天會壞嗎？本站小編來為您一一解答！

臘肉下雨天怎麼辦

臘肉的晾曬對天氣比較講究，最好選擇連續出太陽的時候製作，把臘肉曬在陽光底下，有利於水分的蒸發，有利於臘肉變幹，變香；如果是北風吹的日子裏，也有利於臘肉變幹，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發黴變質，因此，下雨天，不能把臘肉掛在室外。

臘肉下雨天會壞嗎

冬季臘肉臘魚遇上天氣不好是常有的事，只要處理得好，就不會變質。補救措施：重新燒開水，水開後關火放上一點醋把臘肉、臘魚放入開水裏氽一下掛起即可。臘魚的話掛至七成幹用紙包好，放入冰箱隨時可以食用，太乾了反而不好吃。

臘肉的製作方法

1、煙燻臘肉：

用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙燻臘肉。煙燻臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙燻臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺;二是在煙燻的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙燻時還要注意一定的密封性。煙燻時間在半天左右，看着的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。

2、醃製臘肉：

在殺年豬後，將年豬肉切成條狀，用針，將肉上紮上小孔，放入一大容器裏面，然後放上鹽、花椒、山奈、八角等香料，讓香味漸漸進入肉裏，另外加少許冰糖，可以增加臘肉的亮度，讓臘肉更好看。醃製時間，一般在一週到10天左右，在這期間，將醃製的肉要翻兩次，醃製均勻，更能入味，然後再晾乾，一個月左右，便可食用了。

雖然臘肉經過熏製可長久存放，但並非長久不壞，冬至以後，大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常温下保存，農曆三月以前味道最為正宗，隨着氣温的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。所以農曆三月以後，臘肉就不能在常温下保存了。最好的保存辦法就是將臘肉洗淨，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。