老式月餅的做法

老式月餅的做法，時光如水，春去秋來，每當超市裏花樣繁多的月餅佔據主要位置，中秋節這一天無論南北，大家都要吃月餅，這是必備的節日習俗，也寄託着中國人嚮往團圓幸福的美好願望。一起和我看看老式月餅的做法。

老式月餅的做法1

老式月餅餡的做法

配料：

主料：中筋麪粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、

輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟麪粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒麪8克、梘水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、

做法：

1.餅皮：中筋麪粉300克 糖漿180克 花生油75克 梘水6克

糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入梘水充分攪拌

2.麪粉過篩組成粉牆，將混合好的糖漿液倒入

3.用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋

4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右

5.五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒麪約8克 精鹽5克

6.橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克

7.將五仁所有原材料混合

8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的`那，可增加糖漿的用量

9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形

10.我的月餅模是83克的，所以醒好的麪糰分成每個33克

11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡

12.藉助虎口往上推

13.直至收攏口滾圓

14.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以後就不用了)

15.取一個包好的餅胚，放進模具裏

16.月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤裏

17.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水

18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了

19.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油

老式月餅的做法2

一、雪月餅的特點

冰淇淋雪月餅的餡料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料。冰激凌味道宜人，細膩滑潤，涼甜可口，色澤多樣，不僅可幫助人體降温解暑，提供水分，還可為人體補充一些營養。

首先從餅皮上來説，冰淇淋月餅餅皮和傳統月餅餅皮不一樣的地方在於，傳統月餅的餅皮一般採用澱粉，糖，油等採用一定比例，混合後再經過烤箱烘烤而成。而冰淇淋月餅的餅皮則全是冰淇淋。

再從餡料上來講，傳統月餅一般採用五仁，芝麻，蓮蓉，蛋黃等材料;而冰淇淋月餅的.餡料只有冰淇淋，大多采用牛奶，奶油等主料，口味則偏向於西式化，如香草(VANILLA)、巧克力(CHOCOLATE)、咖啡(COFFEE)、草莓(STRAWBERRY)、抹茶(GREENTEA)等口味。

最後冰淇淋月餅最大的特點就是，傳統月餅經過禮盒包裝後，在常温下就可保存，並且按禮盒裝或散裝出售；而冰淇淋月餅必須保存在零度以下的低温下，並且冰淇淋月餅一般都是以提貨劵，禮品卡，代金卡等形式發行，出售，再到指定地區的專賣店進行換取。

二、巧克力雪月餅的做法

材料：

黑，白巧克力各150克，冰激凌少許，果醬少許。果凍模具，小刀子。

步驟：

1、提前一晚把冰激凌做好，這裏我用的是草莓味冰激凌粉，也可以直接買成品的冰激凌

2、把黑，白巧克力{每份150克}分別隔水加熱，將其溶解，沒想到這麼費巧克力吧！要用工具不斷攪拌，使其受熱均勻成漿狀

3、在模具上用小刀均勻的刷上兩層巧克力，就像刷指甲油似的，幹了一層再刷一層。

4、在刷了兩層巧克力並已凝固的模具里加入一半冰激凌，再放適量的果醬做夾心，我用了藍莓的。然後再蓋上一層冰激凌，這時不要太滿，因為最後還要再蓋一層巧克力

5、把灌好冰激凌的模具放入冰箱冷凍大約2小時，讓冰激凌凝固，然後取出，將巧克力漿從邊上往中心慢慢蓋住冰激凌，防止裏面的冰激凌融化後溢出。

6、把蓋好巧克力的冰激凌月餅放入冰箱冷凍至裏外都凝固即可。

小貼士：巧克力+牛奶相剋，這兩者同食易結成不溶性草酸鈣，還會出現頭髮乾枯。

三、注意事項

適宜人羣：需要消暑、補充能量的人羣。

不適宜人羣：中老年人、兒童、患有糖尿病腸胃炎、膽囊炎、肝炎、腸胃功能紊亂等疾病的患者、有三叉神經痛和頭痛的患者。

老式月餅的做法3

鮮肉月餅的做法

準備材料：普通麪粉150克，豬油60克，細砂糖25克，水42克

油酥麪糰：普通麪粉100克、豬油50克。

鮮肉餡：豬肉餡225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺（15ML），炒熟的白芝麻1/2大勺（7.5ML），香油10ML，醬油1/2大勺（7.5ML），料酒1小勺（5ML），鹽6克，薑末1小勺（5ML），蒜末1小勺（5ML）

表面裝飾：蛋黃液半個、黑芝麻（白芝麻亦可）適量。

做法

1、鮮肉餡的製作。把豬肉餡及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裏。用筷子不斷的攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性。拌好的 蘇式鮮肉月餅肉餡備用。

2、將水油皮面團的所有配料混合揉成光滑的麪糰。

3、將油酥麪糰的所有配料也混合揉成麪糰。

4、將水油皮面團和油酥麪糰分別分成大小均等的9份，並靜置鬆弛15分鐘左右。

5、取一個小的水油皮面團，在手掌上壓扁。把小油酥麪糰放在壓扁的.水油皮面團上。

6、用水油皮面團把油酥麪糰包起來。

7、包好的麪糰收口朝上放在案板上，並用手掌壓扁。用擀麪杖把麪糰擀成長橢圓形。從外往內捲起來。

8、把卷好的麪糰，再次用擀麪杖擀成長橢圓形面片。再次把面片捲起來。

9、將卷好的麪糰用擀麪杖擀成圓形的面片。

10、將鮮肉餡放在面片中央，幷包起來（包的時候要注意，收口處不能沾上肉餡，否則收口處難以粘合緊密，烤的時候餡料可能會擠出來）。

11、將包好的麪糰收口朝下放在烤盤上。用手掌握住麪糰，輕輕壓扁。壓的時候千萬不要用力，否則底部的收口可能會被壓破。

12、在麪糰表面刷一層蛋黃。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

13、把烤盤放進預熱好的烤箱，180度，中層，烤20-25分鐘，表面金黃色即可出爐。