做老式月餅的配料與方法

7.將五仁所有原材料混合

8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎麼甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量

9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形

10.我的月餅模是83克的，所以醒好的麪糰分成每個33克

11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡

12.藉助虎口往上推

13.直至收攏口滾圓

14.全部包好後再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以後就不用了)

15.取一個包好的'餅胚，放進模具裏

16.月餅模扣下去不用太使勁的壓一下就好，力道要均勻平穩要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤裏

17.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水

18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續烤15分鐘見上色就好了

19.最後一步取出放涼，放在相對密封的容器裏儲存等待回油

做老式月餅的配料與方法2

酥皮月餅的做法

無糖酥皮月餅的原料：麪粉、牛奶

無糖酥皮月餅的配料：白豆沙

無糖酥皮月餅的調料：豬油、木糖醇

無糖酥皮月餅的做法：

1、將水油皮的麪粉和木糖醇混合均勻，倒入牛奶，加入豬油，再將麪粉拌入，揉成光滑柔軟的水油皮面團。

2、將低筋麪粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，和勻，製成油酥麪糰，將兩種麪糰覆蓋鬆弛20分鐘。

3、將兩個麪糰分別分成20等份。

4、取一份油皮，按扁，包入一份油酥。

5、收口捏緊。

6、收口朝下，擀開成長條狀。

7、翻面，由上而下捲起。

8、依次做完，覆蓋鬆弛15分鐘。

9、取一個小卷，按扁，均勻擀長擀薄。

10、翻面，由上而下捲起。依次做完其他，覆蓋鬆弛15分鐘。

11、取過一個卷坯，用擀麪杖擀開接近圓形。

12、包入白豆沙。

13、收口捏緊。

14、以防露餡兒。

15、刷蛋液。

16、粘上白芝麻，逐個擺放入烤盤，烤箱200度預熱好，中層，烤20-25分鐘左右至側面見到起酥，時間可根據自家烤箱而定。

温馨小貼士：

1、水油皮要柔軟，水油皮的液體(牛奶或水)的量，要根據自家麪粉的吸水性自行調整，能有足夠的'延展性，包餡兒時才容易操作。烘培食譜

2、豬油要充分軟化，和好的油酥才夠柔軟，且水油皮和油酥的軟硬度相等，這樣包酥的時候才不會破酥。

做老式月餅的配料與方法3

1、綠豆用高壓鍋壓爛後，過篩;

2、過篩後的綠豆沙用中火炒幹水後，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒幹後加入黃油或花生油或豬油都可以;

3、炒得油亮後即可出鍋備用。

餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。

如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

台式酥皮月餅的做法

材料

水皮：

1：中筋麪粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌勻。

2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大約3/4杯+1.5大匙)。

油皮：

3：低筋麪粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

餡料：

4：肉鬆120克，我用的是自制福建肉鬆，做法見福建肉鬆。

綠豆沙：

5：去皮綠豆一袋400克，沖洗一下。

6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己調)，玉米油60克(1/3杯)。

蛋液：雞蛋黃1個加水1大匙。

裝飾：白芝麻1大匙。

注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24個綠豆椪。

做法

綠豆沙：鍋內放水3杯和洗淨的綠豆，開大火煮至滾，調小火煮45分鐘至軟糯，放入6料的糖和油，中小火炒至餡幹挺，沒什麼水氣了便可。

水皮：將2料倒入1料中，和成軟麪糰，然後揉到光滑，保濕靜置30分鐘。

油皮：將3料和成軟麪糰。

餡：將綠豆沙分成24份(每份大約45克)，取一份壓成圓餅，將福建肉鬆1.5茶匙(大約5克)放在中間，包起來捏成圓球備用。

綠豆椪：手上稍塗點玉米油，然後將水皮，揉捏成2釐米直徑的條，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的過程要用保鮮膜蓋住其他的'皮料保濕(我一般6個做一批)。

水皮一份擀成長圓形薄餅，取一份油皮均勻抹在擀開的水皮上，從一端橫向捲成筒。轉90度，壓扁後再沿縱向擀開，然後疊3折。接着擀開成長方形，沿縱向捲起，然後橫向劵成小圓筒，保濕靜置鬆弛10分鐘。卷口朝側面，壓扁小圓筒，然後擀成圓餅狀，這樣月餅的層次多且薄。

放上一顆餡料球，收口捏好黏住，翻轉180度放入7釐米直徑的圓圈壓扁。這樣成品大小一致漂亮點。將做好的綠豆椪坯放入烤盤，刷上蛋液，撒上少許白芝麻，放入預熱至375F/190攝氏度的烤箱，烤24-25分鐘。如是上色不好，開Broil低檔1到2分鐘上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及時間。稍冷後，就可以開吃了。