酥皮椒鹽月餅怎麼做?酥皮椒鹽月餅的做法

酥皮椒鹽月餅也是市面上比較出名的月餅，那麼你知道酥皮椒鹽月餅應該怎麼做呢？本期來為大家介紹下酥皮椒鹽月餅的做法，有興趣的可以看看！

酥皮椒鹽月餅的做法：

1、將水油皮中的麪粉加入清水用筷子攪勻，再加入豬油。

2、揉成光滑的麪糰。

3、將油酥中的麪粉加入豬油。

4、揉成麪糰。

5、將兩個麪糰放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘。

6、然後將兩個麪糰分別分成6等份。

7、取一個水油皮面團按扁成皮，包入一個油酥麪糰。

8、收緊接口，揉圓，依次包好所有餅皮生坯，然後蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

9、取一個生坯麪糰按扁，擀成橢圓形。

10、捲起，依次擀卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

11、將生坯豎過來，再次擀開。

12、捲起，依次擀卷好所有餅皮生坯，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。

13、鬆弛好後，將生坯四個邊角向中間捏合，再擀成圓形的餅皮。

14、包入餡料。

15、收緊接口，揉圓。

16、稍微按扁，用紅色素在表面裝飾，即可進行烘烤。

17、烤箱提前預熱，上下火170度，烤箱中層，20分鐘，熄火後立刻出爐放涼食用。

酥皮椒鹽月餅製作技巧：

1、製作水油皮時，一定要將麪糰揉至光滑並且可以拉出大片筋膜才是最佳狀態。傳統的中式酥皮點心是必須使用豬油來製作的，不建議用西式黃油代替，那樣就失去了中式點心的特點，可以換成植物油來做，但是起酥效果會差，也沒有豬油的香。

自制椒鹽餡：

熟麪粉68克、白糖70克、豬油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒麪2.25克、香葱碎35克、鹽4克

做法：將所有原料混合拌勻，揉捏在一起，然後根據需要分成小份揉圓即可。

酥皮椒鹽月餅製作注意事項：

一、要想吃到口感最佳的酥皮月餅，麪皮是必須要用豬油來和的，用植物油起酥效果不如豬油理想，所以，建議不要用植物油取代豬油。

二、製作水油皮時要將麪糰揉至光滑狀，並且能拉出大片筋膜才算合格。

水油皮原料：中筋麪粉65克、綿白糖8克、豬油26克、清水28克

油酥原料：低筋麪粉55克、豬油28克

哪些人不宜吃月餅

1、年老體弱者及嬰幼兒

吃過多的月餅會加重腸胃負擔，而年老體弱者的腸胃功能本身較差，故如果多食用月餅，就可能引起消化不良或腹瀉。而嬰幼兒的消化系統尚未發育完全，消化器官十分脆弱，無法承受高糖、高脂肪食物，故不宜食用。

2、肝病患者、腎病患者

患有肝病的人不宜吃月餅，因月餅比較幹、粗糙，加之患者食道下段、胃底靜脈曲張充盈，血管變細，吃月餅後很容易導致食道下段破裂出血，造成病情惡化。腎臟患者吃月餅後，糖分過多會加重腎臟負擔，加重腎功能的負擔，容易誘發腎衰。膽囊炎、膽結石患者：月餅含油非常多，能刺激膽囊收縮，加快膽汁分泌。由於膽囊有炎症、結石，使膽汁排泄發生障礙，可導致腹部劇烈疾痛。

3、膽病患者

月餅中含有大量的糖分，因此會刺激胰島β細胞分泌胰島，從而使膽固醇含量升高，使膽汁中的膽固醇含量處於過飽和狀態，從而引發膽病的發生。如果膽病患者食用大量月餅，就會加重病情。此外，患有急性肝炎及肝病恢復期的患者也不宜食用。

4、高血壓患者

作為高血壓患者，本身就不宜食用高脂肪，高膽固醇的食物，而月餅中不僅含有大量的糖分，還含有大量的油分及脂肪，如果高血壓患者食用過多月餅，就會使血液粘稠度增加，加重心肌缺血，從而誘發心肌梗塞。同樣高血脂及冠心病患者也不宜食用月餅。

5、糖尿病患者

食用不當或過量食用，將導致血糖明顯升高，病情加重。血糖控制較好的患者，可適當食用少許無糖月餅，同時將主食減少，吃後注意監測血糖變化。一般在餐後血糖控制在10mmol/L以內。