酸菜臭了還能吃嗎?酸菜臭了對身體有害嗎?
酸菜在醃製的時候,由於醃製方法以及保存方式不當,很有可能會導致酸菜發臭甚至爛掉。那麼,酸菜臭了還能吃嗎?酸菜臭了對身體有害嗎?
酸菜臭了還能吃嗎
首先確定是否真的是因為操作不當,導致污染了,酸菜臭了。還是説自己不習慣醃酸菜的味道,覺得是壞了臭了。至少我覺得醃酸菜的味道臭臭的,我受不了。如果是真的壞了,不建議吃,因為亞硝酸鹽等有害物質有可能比較高。
酸菜臭了對身體有害嗎
個人在醃製酸菜過程中更應該注意原料的選擇,要選擇菜質好、污染物殘留少的白菜,選用的容器也要乾淨、衞生,並將白菜壓實、密封,水一定要沒過白菜,保證充分發酵。
酸菜的保質期長短主要取決於前期的發酵工藝,如果經過充分發酵,即便氣温升高,酸菜也不會發生變質,否則容易發生褐變、氧化變質。在這個季節,大家可以觀察自家酸菜是否發生褐變,用手摸下酸菜表面是否發黏,並用鼻子聞下是否產生異味,若發臭則説明已腐敗變質。如果有上述情況,則不要食用。因為酸菜變質後,會滋生多種有害菌,尤其是大腸桿菌等致病菌增多,會引起胃腸疾病。
酸菜的危害
1、易造成人體維生素C缺乏和結石
醃製蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃醃菜,會導致人體維生素C缺乏。因此,適當吃點醃菜可以增加食慾,調節胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。
醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用後會被大量吸收,在腸道內形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結晶沉積在泌尿系統,形成結石。
2、含有致癌物質——亞硝酸胺
醃製類食品加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質,可能產生如亞硝酸胺等有害物質。在醃製的過程中,如果加入食鹽量少於15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。醃製1小時後亞硝酸鹽含量增加,兩週後可達到高峯,並可持續2~3周。這樣的醃製食品可以生成一種致癌物質亞硝酸胺,常吃對身體不利,可誘發癌症。例如蘿蔔、雪裏蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數量的無毒硝酸鹽。如果醃菜時放鹽不足10%,氣温高,醃製的時間不到8天,就會造成細菌大量繁殖,硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
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