臭豆腐發黴了還能吃嗎 臭豆腐上的白毛是什麼菌
臭豆腐是我們的傳統小吃,臭豆腐在醃製的過程中難免遇到細菌的感染,所以就會出現發黴、長毛的現象。那麼臭豆腐發黴之後還能吃嗎,臭豆腐發黴的是什麼菌呢。
臭豆腐發黴了還能吃嗎
臭豆腐“聞着臭”是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。 在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故“吃着香”。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香,有些人對它敬而遠之,有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實,臭豆腐屬於發酵豆製品,製作過程中不僅會產生一定的腐敗物質,還容易受到細菌污染,從健康角度考慮,還是少吃為好。
研究證明,豆製品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性,多吃對健康並無益處。此外,胺類物質存放時間長了,還可能與亞硝酸鹽作用,生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小,但製作流程卻比較複雜,必須經過油炸、加滷和發酵等幾道程序。在整個製作過程中,要求一直在自然條件下進行,而且對温度和濕度的要求非常高,一旦控制不好,很容易受到有害細菌的污染,輕者會引發人體胃腸道疾病,重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖,產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素,毒力極強,近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件,就是由這種毒素引起的的。那臭豆腐發黴了還能吃嗎?不發黴的時候吃臭豆腐的好處都沒有,更不要説發黴的臭豆腐了那就更不能吃了。
臭豆腐上的白毛是什麼菌
奈瑟氏菌(球菌)和環狀芽孢桿菌(桿菌).
怎麼吃臭豆腐才安全
談到臭豆腐的營養價值,主要是富含維生素B12,這是一種具有神經營養作用的維生素。如果你是一位素食主義者,可以將臭豆腐作為這種維生素的主要補充來源。如果平時吃魚、蝦、蛋、奶比較多的話,也能滿足維生素B12的補充。豆製品是植物性蛋白質的重要來源,臭豆腐也不例外。而且臭豆腐在發酵過程中,還會釋放出多種氨基酸,這也是臭豆腐之所以美味的原因之一。所以吃臭豆腐,可以作為植物性蛋白質的補充來源。
不管怎麼説,臭豆腐是一種地方風味小吃,偶爾吃一些對身體健康是沒有任何不良影響的。但要注意選擇品質優良、正規來源的臭豆腐品種;但要注意,不能一下子吃太多臭豆腐,也不要長期大量的吃,以免對身體健康造成潛在的傷害。
炸臭豆腐的做法
炸臭豆腐是湖南有名的風味小吃,質地外焦內脆軟嫩,味鮮香微辣。想吃油炸臭豆腐,但又怕外面做的不衞生。不妨嘗試着自己動手做一份油炸臭豆腐。既能吃得健康衞生,又能收穫自己動手的快樂。
材料:豆腐、植物油、辣椒油、醬油、味精、香油,各適量。
做法:
(1)將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪動,然後放入豆腐,浸泡2小時後撈出冷卻;
(2)將泡過的豆腐放入滷水中,查看豆腐胚子的軟硬,如果較硬的可多泡一下;
(3)將豆腐滷好後取出,用冷開水稍洗一下,裝入篩子內瀝乾水分,臭豆腐就滷好了;
(4)將辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兑成汁,留用;
(5)鍋裏下油燒沸,逐塊地放入滷好的豆腐,炸約5分鐘,炸成外焦內嫩後撈出;
(6)炸好的臭豆腐瀝乾油後裝入盤,用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞,將兑好的辣油汁調勻,淋在豆腐洞內即做成了油炸臭豆腐。
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