香椿可以生吃嗎?香椿能生吃嗎?
有的食材既可以做熟食用,也可以直接食用,但是並不是每種食材都可以,有的生吃可能會引發不適。那麼,香椿可以生吃嗎?香椿能生吃嗎?
香椿可以生吃嗎
香椿是不可以生吃的,因為現在市場上的香椿芽大多是大棚裏種植的,這種大棚香椿芽最好不要直接生吃。因為天然的香椿芽不會使用噴施肥,而大棚香椿芽在種植過程中要噴施多種葉面肥。 菜農們在種植大棚香椿芽的過程中,為了促進香椿芽的生長,會向葉面上噴施含有氮磷的化肥等多種葉面肥,這些葉面肥本身對人體健康就是有害的,而且會導致香椿芽內的硝酸鹽含量增加,尤其是第三茬和第四茬的大棚香椿芽的化肥污染更為嚴重。 而且香椿芽中的亞硝酸鹽貯存時間越長含量越多,尤其是用鹽醃過的香椿芽,其中所含的亞硝酸鹽是最多的。另外,香椿芽還含有一些草酸,會影響鈣的吸收而且澀口感。 如果我們把香椿芽放在開水裏,焯燙30秒至1分鐘,就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸,吃起來更安全,口感也好多了,還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
香椿怎麼吃最好香椿的食用花樣繁多,根據不同的地域和個人的口味愛好,以及飲食習慣都會變化出不同的吃法,最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀,加鹽、香油、醬油、味精,製成香椿蒜汁,用來拌麪條或當調料,更是別具風味。
香椿烘蛋 雞蛋5個,椿芽、水豆粉各15克,植物油、鹽、味精各適量。
做法:
1、香椿芽洗淨,剁成碎粒,雞蛋磕入碗裏,打散成蛋液,加入水豆粉和清水攪打,加入鹽、味精、椿芽碎粒,繼續攪打均勻。
2、鍋置大火上燒熱後,放入植物油燒熱,倒入攪好的雞蛋液,取一碗扣於鍋中雞蛋液上,再分兩次將餘下的植物油從鍋四周淋下,烘約10分鐘,揭扣碗。
3、竹籤插入烘蛋內取出竹籤察看火候,如雞蛋不粘竹籤則烘熟,將烘蛋用刀劃成若干塊,成整形裝於盤中即可。
食用注意
1、香椿是發物,因此有慢性疾病的人是不可食用的,陰虛的人也不宜食用香椿,更有一些人會因食用香椿過敏,這些人也要十分注意。
2、香椿在食用時還要避免和以下一些事物同食,香椿和牛奶同食會出現腹脹,與菜花華同食會影響鈣的吸收,與黃瓜同食會影響維生素C的吸收,與含鉀較高的食物同食可能出現腹瀉甚至腸胃痙攣,與動物肝臟或維生素K同食都會影響營養物質的吸收,這些食物都是不可以與香椿一起食用的。
3、香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
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