豬肉丸子的做法 豬肉丸怎麼做才有彈性
前幾天包餃子肉餡買多了還剩了些,就想着要不做點肉丸子吃吃吧,肉丸子要怎麼做才能筋道又Q彈呢!
豬肉丸子的做法
馬蹄去皮裝入保鮮袋敲碎,剁碎後備用。
豬肉放入料理機打碎,取出放入盆中加葱、姜、蒜、香油、味精、鹽調味。
攪拌均勻,倒入料酒、馬蹄,澱粉,拌勻備用。
鍋中熱油,用手擠出丸子逐個放入油鍋,炸金黃色撈出。
一道美味的馬蹄豬肉丸子就炸好了。
豬肉丸怎麼做才有彈性
1、剁肉,在剁肉的過程中把葱花、姜、鹽加入一塊一起剁。
(小竅門:剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。)
2、將剁好的肉餡放在碗中,在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉(煳狀),這可以讓肉丸更富有彈性,嚼起來更有勁!戴上手套使勁的抓勻。
(小竅門:1、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫。2、攪拌的時候要順着一個方向攪拌,知道攪拌不動為止。)
3、攪拌完事之後,再用手挖出來使勁的往盆裏摔,多摔幾次,把吃奶的勁拿出來,摔出來的肉彈性更大,口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末,然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌,用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。
(小竅門:經過手擠的丸子更勁道,冷藏是因為,所謂不凍不脆,這是使肉丸爽口的祕訣。)
4、把水燒開,然後將肉丸放在熱水裏,注意,這裏是燒開的水!
(小竅門:1、水不要太熱,差不多70-80度左右就可以,就是水面剛冒氣的時候。2、要想肉丸不粘勺子,每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。)
5、豬肉丸也是有技巧的,等到所有的肉丸全部下鍋之後,水再次被燒開,然後肉丸全部附在水錶面的時候,肉丸就熟了。其次要看肉丸的顏色,顏色改變後,再多煮一會就可以了。如果肉呈紅色還是6分熟,常期食用的話會生病哦。(簡單辦法:撈出一個用筷子插進去看看就知道了!)
技巧總結:
1、肉買新鮮的,那種彈性大。2、順着一個方向攪拌。3、冷藏一小時,70-80度熱水下鍋。4、一定要使勁的摔打!
豬肉丸子放澱粉還是麪粉
肉餡裏面千萬不要放上面粉,因為麪粉的粘性不如澱粉的粘性大,放上澱粉的同時,要記得把肉餡攪拌上勁。如果只放上澱粉攪拌均勻的時候,不攪拌上勁,丸子照樣會鬆散沒嚼勁的。
豬肉丸子用什麼肉好
在做豬肉丸子的時候,建議用豬後腿的肉哦!要知道豬後腿的肉是真真正正的肥瘦皆宜,做豬肉丸子就是要有一點點的肥肉才好,而豬後腿的肉完全滿足做豬肉丸子的條件呢!
當然了,如果你不喜歡吃肥肉,或者是一點豬肥肉都不能吃,那麼毫無疑問,直接買純瘦肉回家做吧,做出來的味道也是不錯的!
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