做牛肉丸為什麼要加冰塊 牛肉丸加什麼粉有彈性
聽説在做牛肉丸的時候需要放一些冰塊進去,説這樣的話做出來的牛肉丸會更好吃,這是真的嗎?做牛肉丸加冰有什麼作用啊!
做牛肉丸為什麼要加冰
做肉丸的時候加冰作用主要就是保證肉丸的這種快速成團。然後不至於在正常烹飪的手和肉團散花影響口感。
牛肉丸加什麼粉有彈性
木薯粉質地非常細滑,用它為輔料做好的牛肉丸口感有彈性,光澤度好,所以建議大家改用木薯澱粉來製作牛肉丸。
牛肉丸要煮多久
牛肉丸在水開之後煮五分鐘即可。如果不敢確定牛肉丸是否煮熟,可以等待牛肉丸的浮起,觀察牛肉丸的顏色是否變淺了,變淺了稍等一兩分鐘即可撈出。牛肉丸煮熟就可以撈出使用了,煮久的牛肉丸口感就沒那麼好了。
牛肉丸需要什麼調料
做牛肉丸的配料和竅門
1.選肉、去筋
選擇的牛肉最好是黃牛肉,因為黃牛肉整體的肉質肥嫩,並且肉味比較濃的,不過在選好的牛肉需要去掉牛肉中的雜誌以及牛肉膜,這樣方便製作。
2.牛肉切塊
選擇好的牛肉塊最好是切成小塊,這樣方便後面的操作,可以更快的將牛肉塊打成牛肉泥,如果牛肉麪積較大,會增加後面的整體工作。
3.捶打牛肉變成牛肉泥
在捶打牛肉的時候,需要用兩個木棍,不斷反覆的捶打牛肉,打到最後牛肉已經出現黏連的膠質都是可以的,並且做好的肉丸可以更Q彈。
4.牛肉醬調味
在牛肉泥捶打好了以後,加入準備好的調味料,如鹽、生粉、味精、白糖、胡椒粉等一個方向不斷的攪拌,這樣可以保證口感更好。
5.手作牛肉丸
準備一些温水,我們一個個的擠好牛肉丸以後,將丸子直接放入到温水中,當肉丸變色以後,小火慢煮一下就好了。
牛肉丸子怎麼做好吃
材料:牛絞肉800g、豬絞肉100g、葱姜水25ml、太白粉60g、蛋白30g、鹽4g、糖2g、胡椒粉。
做法:1.我們首先將準備好的牛絞肉以及豬絞肉先用菜刀切成小塊,然後放入到攪拌器內攪拌成牛肉泥。
2.攪拌完之後,加入少量的鹽繼續攪拌,這樣可以破壞肉質的組織,攪拌出粘性是最好的。
3.在肉泥內加入少量的葱姜水,這樣可以幫助去除牛肉中的腥味,再加入少量的太白粉、蛋白以及調味料繼續攪拌就可以了。
4.將攪拌好的牛肉繼續摔打,這樣可以使牛肉丸的口感更好。
5.用手的虎口慢慢的擠出丸子,在鍋內小火煮開,牛肉丸顏色變色以後,並且肉丸子浮起來就好了。
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